关于上门回收粮票是否会签合同的问题，这主要取决于具体的回收场景和回收方的操作规范。

首先，需要明确的是，粮票作为一种历史遗留的购粮凭证，在当前的粮食交易市场中已经不再具有直接的流通价值。然而，由于其具有一定的历史和文化价值，因此仍有一些收藏者或机构愿意进行回收。

在上门回收粮票的场景中，是否签订合同主要取决于回收方的专业性和规范性。一些正规的、有信誉的回收机构或个人，为了保障双方的权益，明确回收的粮票种类、数量、价格以及支付方式等关键信息，通常会选择签订回收合同。这样的合同可以视为一种书面协议，具有法律效力，能够在一定程度上保护双方的权益不受侵害。

然而，也有一些非正规的回收者可能不会主动提出签订合同，或者只是以口头协议的方式进行交易。这种情况下，交易的风险就相对较高，因为一旦出现纠纷或问题，双方可能难以通过法律手段来维护自己的权益。

因此，我的建议是：如果您打算出售粮票，并且希望保障自己的权益，那么在选择回收方时，应该尽量选择那些有信誉、有专业性的机构或个人，并主动提出签订回收合同。在签订合同前，务必仔细阅读合同条款，确保合同内容明确、合法、有效，并保留好合同副本以备不时之需。

另外，值得注意的是，由于粮票的特殊性，其回收价格可能受到多种因素的影响，包括粮票的种类、年代、保存状况以及市场供需关系等。因此，在签订合同前，您也可以对市场行情进行一定的了解，以便更好地评估回收价格的合理性。