商场商铺物业收取消防放水费一般是不合法的，但具体还需结合实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：
法律角度
费用收取的合法性基础：
- 物业费的收取应当基于物业服务合同，且合同中应明确约定各项费用的名称、标准及收取方式。如果物业服务合同中并未约定“消防放水费”这一项目，那么物业收取该费用就缺乏合法依据。
- 根据《物业管理条例》等相关法律法规，物业企业不得擅自设立收费项目、提高收费标准或者重复收费。因此，如果物业未经业主或商户同意，擅自收取消防放水费，可能构成违法行为。
消防放水的性质：
- 消防放水通常是为了进行消防设施的测试、维护或应急处理而进行的操作。这些操作是物业应尽的消防安全管理职责的一部分，其费用应当包含在物业费中，而不应单独向业主或商户收取。
实际情况角度
合同约定：
- 如果物业服务合同中明确约定了消防放水费的收取标准和方式，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么物业收取该费用可能是合法的。但这种情况较为少见，因为通常物业费已经涵盖了消防设施的维护和管理费用。
特殊情况：
- 在某些特殊情况下，如因商户自身原因导致消防设施损坏或需要额外进行消防放水操作时，物业可能会根据实际情况向商户收取一定的费用。但这种情况下，费用的收取应当基于合理的计算和明确的约定，且不得违反法律法规的强制性规定。
建议与后果
建议：
- 如果你作为商户对物业收取的消防放水费有疑问或不满，建议首先查阅物业服务合同，了解合同中关于费用收取的约定。
- 如果合同中并未约定该费用或约定不明确，你可以与物业进行沟通协商，要求物业提供收费的合法依据和合理计算方式。
- 如果沟通无果或物业无法提供合法依据，你可以向当地物业管理部门或相关监管机构投诉举报，维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果物业擅自收取消防放水费且无法提供合法依据，可能面临行政处罚或民事赔偿等法律后果。
- 作为商户，如果你拒绝支付无法律依据的费用，物业不得因此停止提供物业服务或采取其他不当措施。如果物业采取不当措施影响你的正常经营，你可以依法追究其法律责任。
综上所述，商场商铺物业收取消防放水费一般是不合法的，但具体还需结合物业服务合同的约定和实际情况来判断。如果你对该费用有疑问或不满，建议及时与物业沟通协商或寻求法律帮助。