您好，关于老人银行存款超过多少需要子女签字的问题，这实际上涉及到的是存款继承的相关规定。根据最新的政策，为了便利群众办理存款继承，国家金融监管总局等部门已经制定了相关通知，对已故存款人的小额存款提取进行了简化。

具体来说，如果老人的存款余额在5万元以下，那么继承人（包括子女）在办理提取时，只需带上身份证、死亡证明、亲属关系证明等必要材料，直接到银行就可以办理，无需进行公证或其他繁琐的手续。这一规定大大简化了小额存款的提取流程，为群众提供了便利。

然而，如果老人的存款余额超过了5万元，那么继承人就需要办理继承公证，才能提取存款。这是因为涉及的金额较大，银行为了确保资金的安全和继承的合法性，需要遵循更为严格的程序。在这种情况下，子女作为继承人之一，可能需要参与到公证的过程中，但并不是说只要存款超过一定金额就需要子女签字，而是需要所有合法继承人共同参与公证，确认继承权和分配方案。

此外，我还想提醒您，如果继承人知道已故存款人的网银账号和密码，且存款金额不超过5万元，那么可以直接通过网银或ATM机进行转账或取款，这样也可以避免繁琐的银行手续。但如果存款超过5万元，就需要按照上述的公证程序进行处理了。

希望这些解答能够帮助您更好地理解存款继承的相关规定，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。