关于《食品安全法》是否规定旧的健康证要保留两年的问题，目前该法并未直接作出这样的规定。以下是我从不同角度为你进行的详细分析：

1. 《食品安全法》的相关规定：

   • 《食品安全法》主要关注的是食品生产经营过程中的安全与卫生，它规定了食品生产经营者应当遵守的卫生要求、食品检验、食品安全事故处置等方面的内容。
   • 在健康证方面，《食品安全法》要求食品生产经营者安排从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，但并未明确规定旧的健康证需要保留的具体年限。

2. 健康证的管理与保留：

   • 健康证是证明从业人员身体健康、符合食品生产经营卫生要求的证件。
   • 通常情况下，健康证的有效期是一年，到期后需要重新进行健康检查并更换新的健康证。
   • 关于旧健康证的保留，这更多取决于食品生产经营者自身的内部管理规定或地方卫生行政部门的具体要求，而非《食品安全法》的直接规定。

3. 实际操作中的建议：

   • 尽管《食品安全法》没有直接规定旧健康证的保留年限，但食品生产经营者为了自身的管理和追溯需要，可能会选择保留一定期限内的旧健康证。
   • 如果你作为食品生产经营者，想要了解具体应该保留多久的旧健康证，建议咨询当地的卫生行政部门或相关机构，以获取更具体、更权威的指导。

4. 法律后果与风险提示：

   • 如果食品生产经营者未按照规定安排从业人员进行健康检查或未取得健康证明就上岗工作，可能会面临卫生行政部门的处罚，如罚款、停业整顿等。
   • 虽然旧健康证的保留年限不是《食品安全法》的直接规定，但食品生产经营者仍应妥善保管相关记录，以备不时之需，如应对卫生检查、处理食品安全事故等。

总结来说，《食品安全法》并未直接规定旧的健康证需要保留两年，这一要求可能更多取决于食品生产经营者自身的内部管理规定或地方卫生行政部门的具体要求。如果你对此有进一步的疑问或需要更具体的指导，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。