结论：用环保公司的车和人做私单，是否构成职务侵占，需根据具体情况判断，若行为符合职务侵占罪的构成要件，则构成职务侵占；若不符合，则可能不构成该罪，但可能涉及其他违法行为。以下从多个角度进行分析：
一、职务侵占罪的构成要件
职务侵占罪是指公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。其构成要件主要包括：
- 主体要件：行为人必须是公司、企业或者其他单位的工作人员。
- 主观要件：行为人必须具有非法占有的目的，即意图将本单位财物占为己有。
- 客观要件：行为人必须利用职务上的便利，实施了将本单位财物非法占为己有的行为。
- 客体要件：行为侵犯的是公司、企业或者其他单位的财物所有权。
二、具体行为分析
利用公司资源做私单：
- 若行为人作为环保公司的工作人员，利用公司的车辆和人员（即公司资源）进行私人业务，且该业务所得并未归公司所有，而是被行为人个人非法占有，那么这种行为可能符合职务侵占罪的客观要件。
- 同时，如果行为人具有非法占有的目的，且该行为利用了其职务上的便利（如能够支配公司车辆和人员），那么该行为也可能符合职务侵占罪的主观和主体要件。
数额与情节：
- 职务侵占罪的成立还要求非法占有的财物数额较大。如果行为人利用公司资源做私单所得的财物数额未达到法定标准，那么可能不构成职务侵占罪，但可能违反公司规章制度或涉及其他违法行为。
- 此外，即使数额达到标准，如果行为情节显著轻微、危害不大，也可能不认为是犯罪。
其他可能涉及的违法行为：
- 即使行为不构成职务侵占罪，但利用公司资源做私单也可能违反公司规章制度，公司有权依据内部规定对行为人进行处理。
- 如果行为涉及欺诈、虚假陈述等违法行为，还可能触犯其他相关法律法规，如诈骗罪等。
三、法律建议
对于公司：
- 应建立健全内部管理制度，明确员工职责和权限，防止员工利用职务之便进行私人业务。
- 一旦发现员工有利用公司资源做私单的行为，应及时进行调查取证，并根据情况采取相应的法律措施。
对于员工：
- 应严格遵守公司规章制度和法律法规，不得利用职务之便进行私人业务或非法占有公司财物。
- 如果对某项行为是否构成职务侵占存在疑问，应及时咨询专业律师以获取法律意见。
若你面临类似情况或有进一步的法律疑问，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细、更专业的法律建议。