结论：以工程为由借钱后转给第三方，且第三方不能说明收款原因且不还钱，这种情况是否构成欺骗，不能一概而论，需要结合具体事实和证据来判断。以下从不同角度进行分析：
一、从民事欺诈的角度分析
欺诈的构成要件：
- 欺诈行为：即故意告知对方虚假情况，或者故意隐瞒真实情况，诱使对方作出错误意思表示的行为。
- 因果关系：欺诈行为与对方作出错误意思表示之间存在因果关系。
- 损害后果：对方因欺诈行为而遭受了损失。
具体分析：
- 如果借款人在借款时，就明确告知出借人借款将用于工程，但实际上却将款项转给了第三方，且第三方不能说明收款原因，这可能构成对出借人的欺诈。因为借款人故意隐瞒了款项的真实用途，诱使出借人作出了错误的借款决定。
- 如果借款人在借款时，确实打算将款项用于工程，但后来因故改变用途，且没有及时告知出借人，这不一定构成欺诈。但借款人可能因未履行告知义务而承担一定的民事责任。
二、从刑事诈骗的角度分析
诈骗的构成要件：
- 主观方面：具有非法占有的目的。
- 客观方面：实施了虚构事实、隐瞒真相的行为，使对方产生错误认识，并基于错误认识处分财产，从而遭受损失。
具体分析：
- 如果借款人从一开始就没有打算将款项用于工程，而是虚构工程事实，骗取出借人的借款，并将款项据为己有或转给第三方，这可能构成诈骗罪。因为借款人具有非法占有的目的，且实施了虚构事实、隐瞒真相的行为。
- 如果借款人确实打算将款项用于工程，但后来因经营不善等原因无法偿还借款，这不一定构成诈骗罪。因为借款人没有非法占有的目的，且没有实施虚构事实、隐瞒真相的行为。
三、法律建议
收集证据：
- 出借人应收集与借款相关的所有证据，包括借款合同、转账记录、聊天记录等，以证明借款事实、款项用途以及借款人的违约行为。
协商解决：
- 在证据充分的情况下，出借人可以尝试与借款人协商解决纠纷，要求借款人偿还借款或说明款项用途。
法律途径：
- 如果协商无果，出借人可以向法院提起民事诉讼，要求借款人偿还借款并承担违约责任。
- 如果怀疑借款人构成诈骗罪，出借人可以向公安机关报案，由公安机关进行调查取证，并依法追究借款人的刑事责任。
后续思考依据：在判断是否构成欺骗或诈骗时，关键在于借款人的主观意图和客观行为。因此，在处理此类纠纷时，应重点关注借款人的借款用途、还款能力、还款意愿以及是否存在虚构事实、隐瞒真相的行为。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。