在三人合伙开麻将馆的情境中，无法直接断定哪一个人的风险绝对更大，因为风险的大小取决于多种因素，包括出资比例、管理职责、合同约定以及法律合规性等。不过，我可以从几个关键角度来分析可能存在的风险，并给出相应的建议。

1. 出资比例与风险承担：

   • 风险分析：在合伙企业中，通常出资比例越高，承担的风险也相对越大。如果其中一人出资较多，那么他在麻将馆经营不善或面临法律纠纷时，可能承担更多的经济损失。
   • 建议：在合伙协议中明确出资比例和相应的风险承担机制，确保各方对风险有清晰的认识和预期。

2. 管理职责与法律责任：

   • 风险分析：如果其中一人负责麻将馆的日常管理，那么他可能因管理不善或违法行为（如赌博、消防安全不达标等）而承担更大的法律责任。
   • 建议：明确各合伙人的管理职责，确保麻将馆的运营符合法律法规要求。同时，可以购买相关保险来转移部分法律风险。

3. 合同约定与权益保护：

   • 风险分析：合伙协议是保护各合伙人权益的重要法律文件。如果合同约定不明确或存在漏洞，可能导致某一方在纠纷中处于不利地位。
   • 建议：在签订合伙协议时，务必明确各方的权利、义务和责任，包括出资方式、利润分配、亏损承担、决策机制等。必要时，可以寻求专业律师的协助来起草或审查合同。

4. 法律合规性与经营风险：

   • 风险分析：麻将馆作为娱乐场所，必须遵守相关的法律法规，如治安管理、消防安全、卫生标准等。如果违反这些规定，可能面临罚款、停业整顿甚至刑事责任等风险。
   • 建议：在开设麻将馆前，务必了解并遵守当地的法律法规要求。同时，定期对麻将馆进行自查自纠，确保经营活动的合法性和安全性。

额外建议：

• 建立有效的沟通机制：三人合伙开麻将馆，良好的沟通是成功的关键。建议定期召开合伙人会议，讨论经营状况、财务状况和存在的问题等。
• 考虑设立有限合伙企业：如果条件允许，可以考虑设立有限合伙企业。这样，有限合伙人可以以其出资额为限承担有限责任，降低个人风险。
• 寻求专业法律咨询：在合伙过程中，如果遇到复杂的法律问题或纠纷，建议及时寻求专业律师的咨询和协助。

总之，三人合伙开麻将馆的风险大小取决于多种因素。为了降低风险并保障各方的权益，建议明确出资比例、管理职责、合同约定和法律合规性等方面的问题，并建立有效的沟通机制和寻求专业法律咨询。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。