屠宰和售卖死因不明的牛，可能会承担行政责任、刑事责任以及民事赔偿责任，具体后果需根据实际情况判断。以下从这三个方面进行详细分析：

一、行政责任

根据《中华人民共和国动物防疫法》的相关规定，屠宰、经营、运输的动物，以及用于科研、展示、演出和比赛等非食用性利用的动物，应当附有检疫证明；经营和运输的动物产品，应当附有检疫证明、检疫标志。对于死因不明的动物，未经检疫或检疫不合格的，不得屠宰、经营和运输。如果违反这一规定，屠宰和售卖死因不明的牛，将面临行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、没收非法财物等。具体罚款数额会根据违法情节的严重程度和当地的相关规定来确定。

二、刑事责任

1. 生产、销售不符合安全标准的食品罪：

   • 如果屠宰和售卖的死因不明的牛，其肉质不符合食品安全标准，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，犯此罪的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

2. 生产、销售有毒、有害食品罪：

   • 如果屠宰和售卖的死因不明的牛，其肉质中含有有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，将构成生产、销售有毒、有害食品罪。此罪的刑罚更为严厉，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，犯此罪的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚，即处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。

三、民事赔偿责任

如果屠宰和售卖的死因不明的牛导致消费者健康受损或造成其他经济损失的，屠宰者和售卖者还需要承担民事赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因产品存在缺陷造成他人损害的，被侵权人可以向产品的生产者请求赔偿，也可以向产品的销售者请求赔偿。产品缺陷由生产者造成的，销售者赔偿后，有权向生产者追偿。因销售者的过错使产品存在缺陷的，生产者赔偿后，有权向销售者追偿。

建议：

• 屠宰者和售卖者应严格遵守相关法律法规，确保屠宰和售卖的牛肉符合食品安全标准。
• 在屠宰和售卖前，应对牛进行严格的检疫和检验，确保牛的死因明确且肉质安全。
• 如果发现牛死因不明或肉质存在问题，应立即停止屠宰和售卖，并向相关部门报告。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。