专业分包合同一般是跟施工总包签订，而非直接与甲方业主签订。以下从不同角度为你详细分析：

合同相对性原则角度

从合同相对性的基本法律原则出发，在建设工程领域，甲方业主（建设单位）与施工总包（总承包单位）之间会签订总承包合同，明确双方在工程建设中的权利和义务。而专业分包是施工总包将其承包工程中的部分专业工程，如电气安装、消防工程等，分包给具有相应专业资质的分包单位来完成。这种情况下，专业分包单位与施工总包之间形成合同关系，专业分包合同约束的是施工总包和专业分包单位双方，所以专业分包合同应由施工总包和专业分包单位签订。例如，在一个大型商业综合体建设项目中，甲方业主和某建筑公司签订了总承包合同，该建筑公司作为施工总包，将消防工程分包给了一家专业的消防工程公司，此时消防工程公司就是与该建筑公司签订专业分包合同。

工程建设管理角度

在工程建设管理过程中，施工总包对整个工程的进度、质量、安全等方面负有全面责任。为了便于管理和协调，施工总包会根据工程的实际情况和专业需求，将部分专业工程分包出去。如果专业分包直接与甲方业主签订合同，那么在工程实施过程中，甲方业主将面临与多个专业分包单位直接沟通和协调的局面，这会增加甲方业主的管理难度和成本。而由施工总包与专业分包单位签订合同，施工总包可以统一对专业分包单位进行管理和监督，确保专业工程与整个工程的进度、质量等相协调。比如，在一个住宅小区建设项目中，施工总包负责整体施工管理，如果各个专业分包如电梯安装、门窗安装等都直接与甲方业主签订合同，甲方业主需要分别与这些分包单位对接，安排施工进度、检查质量等，管理起来会非常繁琐；而由施工总包与这些专业分包签订合同，施工总包可以统一安排施工顺序，协调各方工作，提高工程建设效率。

法律责任承担角度

如果专业分包与施工总包签订合同，当专业工程出现质量问题、安全事故等责任时，根据合同约定和相关法律规定，施工总包和专业分包单位将按照各自的过错程度承担相应的责任。施工总包对专业分包单位的工作有监督和管理的义务，如果因施工总包管理不善导致专业工程出现问题，施工总包要承担主要责任；而专业分包单位作为实际施工者，如果因其自身原因导致问题发生，也要承担相应责任。如果专业分包直接与甲方业主签订合同，那么在责任划分上可能会变得复杂，容易出现甲方业主、施工总包和专业分包单位之间相互推诿责任的情况。例如，在一个桥梁建设项目中，专业分包单位负责桥梁的钢结构安装工程，如果该工程出现质量问题，若专业分包是与施工总包签订合同，施工总包和专业分包单位可以根据合同约定和实际情况明确各自的责任；若专业分包直接与甲方业主签订合同，在确定责任时可能需要考虑施工总包在管理过程中的作用等因素，责任划分会更加困难。

不过，也存在一些特殊情况，比如甲方业主直接指定专业分包单位，并且经过施工总包的同意，在这种情况下，可能会存在三方协议等形式，但本质上专业分包单位与施工总包之间仍然存在合同关系，只是甲方业主在分包过程中起到了一定的推动作用。

如果你在建设工程领域的专业分包方面还有其他疑问，或者遇到了相关的法律问题，都可以直接向我咨询。