根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，以下类型的食品必须留存样品：

1. 食品生产企业生产的成品
   食品生产企业对其生产的每一批次成品均需留存样品，留存期限通常为产品保质期满后6个月（无明确保质期的，留存期限不得少于2年）。这是为了在发生食品安全问题时，能够及时追溯问题源头，进行质量检测和责任认定。

2. 餐饮服务提供者加工制作的食品
   餐饮服务提供者（如餐厅、食堂等）在加工制作食品时，需对高风险食品（如凉菜、生食水产品等）留存样品，留存期限不得少于48小时。这是为了应对可能发生的食源性疾病或食物中毒事件，便于监管部门调查取证。

3. 集中交易市场开办者、柜台出租者和展销会举办者销售的食品
   这些主体需对入场食品经营者销售的食品进行抽样留存，留存期限不得少于产品保质期满后1个月（无明确保质期的，留存期限不得少于2个月）。这是为了加强对食品流通环节的监管，确保市场销售的食品符合安全标准。

4. 网络食品交易第三方平台提供者销售的食品
   网络食品交易第三方平台需对入网食品经营者销售的食品进行抽样留存，留存期限不得少于产品保质期满后1个月（无明确保质期的，留存期限不得少于2个月）。这是为了适应网络食品交易的特点，加强对线上食品安全的监管。

留存样品的具体要求：

• 留存数量：样品数量应满足检验检测的需要，通常不少于2份（每份不少于100克或100毫升）。
• 留存条件：样品应按照食品的储存条件进行保存，确保样品的真实性和可检验性。
• 记录要求：需详细记录留存样品的名称、规格、数量、生产日期或批号、留存时间、留存人等信息，以备查验。

法律责任：
若未按规定留存样品，可能面临警告、罚款等行政处罚；情节严重的，还可能被责令停业整顿，甚至吊销许可证。因此，食品生产经营者应严格遵守相关规定，确保样品留存工作的规范性和有效性。

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