针对您提出的“摩托车不戴头盔且使用假牌怎么处罚”的问题，我将结合相关法律法规，为您详细解答。
首先，我们需要明确的是，驾驶摩托车不戴头盔和使用假牌都是违反《中华人民共和国道路交通安全法》的行为，将分别受到相应的处罚。
一、不戴头盔的处罚
根据《中华人民共和国道路交通安全法》第五十一条规定，驾驶摩托车时必须按规定佩戴安全头盔。若违反此规定，公安机关交通管理部门将依法进行处罚，具体包括：
处罚内容：处以警告或二十元以上二百元以下的罚款，并记1分（依据《道路交通安全违法行为记分管理办法》）。
缴纳罚款：您需在收到处罚通知后的15日内完成罚款缴纳。若超过规定期限，每日会按罚款数额的3%加处罚款，但加处罚款总额不得超出罚款数额。缴纳方式包括线下（如银行、交通违法处理窗口）和线上（如交管12123 APP、交通管理部门官方网站）。
留存凭证：无论选择哪种缴纳方式，都应留存好缴纳凭证，以备后续查询或处理异议。
二、使用假牌的处罚
使用假牌是更为严重的违法行为，它不仅扰乱了交通管理秩序，还可能对公共安全造成威胁。根据相关法律法规，使用假牌的处罚通常包括：
处罚内容：公安机关交通管理部门将收缴假牌，并扣留机动车。同时，根据违法情节的严重程度，可能处以二百元以上二千元以下的罚款，并可能吊销驾驶证或构成犯罪的，依法追究刑事责任。
处理流程：与不戴头盔的处罚类似，您需在收到处罚通知后及时缴纳罚款，并接受相关处理。若对处罚有异议，可依法提出申诉或行政复议。
三、综合建议
严格遵守交通法规：驾驶摩托车时务必佩戴安全头盔，并使用合法有效的车牌，以确保自身和他人的安全。
及时处理违法行为：若因不戴头盔或使用假牌被处罚，应尽快按照处罚通知的要求进行处理，避免产生额外的费用或法律后果。
增强交通安全意识：通过参加交通安全教育课程或阅读相关宣传资料，提高自己的交通安全意识，减少交通事故的发生。
总之，驾驶摩托车不戴头盔且使用假牌是严重的违法行为，将受到法律的严厉制裁。为了您和他人的安全，请务必遵守交通法规，合法合规驾驶。