针对您提出的“土地承包合同签字了乙方不付款”的问题，核心结论是：您可以根据合同约定和法律规定，通过协商、催告、发送律师函或提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。以下是详细的分析和建议：

1. 审查合同条款：

   • 首先，仔细审查土地承包合同中关于付款的条款，包括付款金额、付款方式、付款时间以及违约责任等。
   • 如果合同中有明确的付款期限和违约责任条款，乙方未按时付款即构成违约，您有权依据合同要求乙方承担违约责任。

2. 与乙方协商：

   • 在发现乙方未付款后，及时与乙方进行沟通，了解其未付款的原因。
   • 尝试通过协商的方式解决纠纷，比如可以要求乙方立即付款，或者协商延期付款并签订补充协议明确新的付款期限和违约责任。

3. 发送催告函或律师函：

   • 如果协商无果，您可以向乙方发送催告函，明确要求其在一定期限内付款，并告知其逾期付款将承担的法律后果。
   • 若乙方仍不履行付款义务，您可以委托律师发送律师函，以正式的法律文书形式向乙方施压，促使其履行付款义务。

4. 提起诉讼或申请仲裁：

   • 如果上述方式均无法解决问题，您可以根据合同中的争议解决条款，向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。
   • 在诉讼或仲裁过程中，您需要提供充分的证据证明乙方未付款的事实以及您的损失情况，以便法院或仲裁机构作出公正的裁决。

5. 注意诉讼时效：

   • 在提起诉讼或申请仲裁前，请注意诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的规定，一般的诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
   • 因此，您需要在诉讼时效期间内及时行使自己的权利，以免因超过诉讼时效而丧失胜诉权。

额外建议：

• 在未来的合同签订过程中，建议您更加谨慎地审查合同条款，特别是关于付款和违约责任的部分，确保合同条款明确、具体、可执行。
• 考虑在合同中约定争议解决方式为仲裁或诉讼，并明确约定仲裁机构或法院管辖地，以便在发生纠纷时能够迅速、有效地解决。

如果您在处理此类纠纷过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。