结论：村集体经济组织书记规定工龄工资按18岁算是否合法，不能一概而论，需要结合具体情况和相关法律法规来综合判断。以下是从不同角度进行的分析：

1. 工龄工资的计算依据：

   • 工龄工资通常是根据员工的工作年限来计算的，这是为了体现员工对企业的长期贡献和忠诚度。工龄的计算一般应从员工实际参加工作并开始领取工资的时间算起，而不是简单地以某个固定年龄（如18岁）为起点。
   • 如果村集体经济组织有明确的规章制度，且该制度在制定时经过了合法程序（如职工代表大会或全体职工讨论通过），并且该制度不违反国家法律法规的强制性规定，那么按照该制度规定的工龄计算方式（包括按18岁算）可能是合法的。但这种情况较为特殊，且需要严格的程序合法性支持。

2. 法律法规的强制性规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关法律法规，工龄工资的计算应遵循公平、合理、合法的原则。如果村集体经济组织书记的规定违反了这些原则，比如未经合法程序制定、未公示或未告知员工、或者明显不公平地损害了员工的利益，那么该规定可能是不合法的。
   • 特别是如果员工实际参加工作的时间早于18岁，而村集体经济组织却强行规定工龄从18岁算起，这很可能违反了法律法规中关于保护未成年人劳动权益的规定，以及关于工龄计算应基于实际工作年限的原则。

3. 实际操作中的建议：

   • 对于员工来说，如果认为村集体经济组织的规定不合法或不合理，可以首先与组织进行协商，寻求解决方案。
   • 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
   • 在处理此类纠纷时，员工应尽可能收集相关证据，如工作记录、工资单、规章制度等，以证明自己的主张。

法律背景与建议：

• 工龄工资的计算应基于员工的实际工作年限，并遵循公平、合理、合法的原则。
• 村集体经济组织在制定规章制度时，应确保程序的合法性，并充分保障员工的知情权、参与权和表达权。
• 如果员工认为自己的权益受到侵害，应及时寻求法律援助或咨询专业律师，以了解自己的权利和可行的维权途径。

可能法律后果：

• 如果村集体经济组织的规定被认定为不合法，那么该规定可能被撤销或修改，员工有权要求按照实际工作年限计算工龄工资。
• 如果员工因此遭受了经济损失，村集体经济组织可能需要承担相应的赔偿责任。

综上所述，村集体经济组织书记规定工龄工资按18岁算是否合法，需要结合具体情况和相关法律法规来综合判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。