要证明老年人在丧失劳动能力且患病时，以前所写协议书无效，关键在于证明协议签订时存在法定无效情形或可撤销情形，且该情形与老年人当前状态存在因果关系。以下从不同角度为你详细分析：
一、法定无效情形
根据《民法典》的相关规定，协议书可能因以下情形被认定为无效：
无民事行为能力人签订的协议：
- 如果老年人在签订协议时已经因疾病或其他原因丧失民事行为能力，那么其签订的协议自始无效。
- 证明方式：需提供医疗证明、鉴定报告等证据，证明老年人在签订协议时无民事行为能力。
协议内容违法或违背公序良俗：
- 如果协议内容违反法律、行政法规的强制性规定，或者违背公序良俗，那么协议无效。
- 证明方式：需指出协议中的具体违法或违背公序良俗的条款，并提供相关法律法规作为依据。
恶意串通损害他人利益：
- 如果协议是双方恶意串通，损害国家、集体或第三人利益的，那么协议无效。
- 证明方式：需提供证据证明双方存在恶意串通的行为，以及该行为对他人利益造成了损害。
二、可撤销情形（需在法定期限内行使撤销权）
如果协议签订时存在以下情形，老年人或其法定代理人可以在法定期限内行使撤销权，使协议归于无效：
重大误解：
- 如果老年人在签订协议时对协议内容存在重大误解，且该误解与其当前状态（如丧失劳动能力、患病）有关，那么可以请求撤销协议。
- 证明方式：需提供证据证明老年人在签订协议时存在重大误解，以及该误解与当前状态之间的关联性。
欺诈、胁迫：
- 如果老年人在签订协议时受到欺诈或胁迫，导致其在违背真实意思的情况下签订了协议，那么可以请求撤销协议。
- 证明方式：需提供证据证明存在欺诈或胁迫的行为，以及该行为对老年人签订协议的影响。
显失公平：
- 如果协议在签订时显失公平，即一方利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使民事法律行为成立时显失公平的，受损害方有权请求撤销。
- 证明方式：需提供证据证明协议在签订时存在显失公平的情形，以及该情形与老年人当前状态之间的关联性。
三、实际操作建议
收集证据：
- 收集医疗证明、鉴定报告等证据，证明老年人在签订协议时的民事行为能力状态。
- 收集协议文本、签订协议时的相关记录（如录音、录像等），以及可能存在的欺诈、胁迫或显失公平的证据。
咨询专业意见：
- 在提起诉讼或申请仲裁前，建议咨询专业律师的意见，对证据进行充分评估和分析。
提起诉讼或申请仲裁：
- 根据具体情况选择合适的争议解决方式，提起诉讼或申请仲裁，请求确认协议无效或撤销协议。
在处理此类案件时，务必注重证据的收集和整理，以及法律程序的遵循。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。