将过期香水卖给收藏者是否违法，需分情况讨论：
若卖家明知香水过期仍销售，且未告知买家：
- 法律背景：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者向消费者提供有关商品或者服务的质量、性能、用途、有效期限等信息，应当真实、全面，不得作虚假或者引人误解的宣传。若卖家故意隐瞒香水过期的事实，可能构成欺诈行为。
- 法律后果：买家有权要求退货、换货或赔偿损失。若因使用过期香水导致买家健康受损，卖家还可能承担侵权责任，包括医疗费、误工费等赔偿。
- 建议：卖家应如实告知买家香水的真实情况，包括是否过期，以避免法律纠纷。
若卖家不知香水过期，或已明确告知买家香水过期：
- 法律背景：在此情况下，卖家并未故意隐瞒或误导买家，因此不构成欺诈。但卖家仍需确保所售商品符合基本的安全标准，即不会对买家造成危害。
- 法律后果：若买家在知情的情况下购买了过期香水，并因此产生任何问题（如健康受损），卖家在已尽到告知义务且商品本身无其他安全隐患的情况下，通常不承担法律责任。但若香水因过期而产生有害物质，导致买家受损，卖家仍可能因未尽到安全保障义务而承担一定责任。
- 建议：卖家在销售任何商品时，都应确保商品符合安全标准，并在销售前对商品进行必要的检查。若商品存在瑕疵或过期，应明确告知买家，并建议买家谨慎购买。
特殊情况：若香水具有收藏价值，且买家明确知晓并接受其过期状态：
- 法律背景：在收藏品市场中，某些商品的价值可能并不取决于其使用价值，而是取决于其稀缺性、历史意义或文化价值。若买家明确知晓并接受香水的过期状态，且购买目的为收藏而非使用，则卖家在销售过程中可能不构成违法。
- 法律后果：在此情况下，若因香水过期导致买家受损（如健康受损），且卖家已尽到告知义务，卖家通常不承担法律责任。但若卖家在销售过程中存在其他违法行为（如虚假宣传、欺诈等），则仍可能受到法律制裁。
- 建议：卖家在销售具有收藏价值的商品时，应明确告知买家商品的真实情况，包括是否过期、可能存在的风险等，并确保销售过程合法合规。
总结与提醒：将过期香水卖给收藏者是否违法，取决于卖家的主观意图、是否告知买家以及商品本身的安全状况。作为卖家，应始终秉持诚信原则，如实告知买家商品的真实情况，以避免法律纠纷。若您有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会为您提供专业的法律意见。