关于“俩人打一个人还手了怎么定罪”的问题，这主要涉及到的是正当防卫与互殴的界定，以及可能的犯罪定性问题。以下是我从不同角度为你进行的分析：

1. 正当防卫的角度：

   • 定义与条件：根据《中华人民共和国刑法》第二十条，正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。正当防卫必须满足时间上的即时性、对象上的不法侵害性、目的上的防卫性以及限度上的合理性等条件。
   • 应用分析：如果“还手”的行为是在遭受两人同时攻击时，为了保护自己的人身安全而采取的，且防卫行为没有超过必要的限度，那么这种“还手”可能构成正当防卫，不负刑事责任。但需要注意的是，防卫行为必须针对正在进行的不法侵害，且不能明显超过必要限度造成重大损害。

2. 互殴的角度：

   • 定义与特征：互殴通常指的是双方或多方在主观上均具有不法侵害的故意，客观上实施了针对对方的攻击性行为。互殴行为一般不构成正当防卫，因为双方都有侵害对方的意图。
   • 应用分析：如果“还手”的行为并非出于防卫目的，而是出于报复或继续攻击对方的目的，且双方都有主动攻击的行为，那么这种“还手”可能被视为互殴。在互殴情况下，双方都可能因涉嫌故意伤害罪等罪名而受到刑事追究，具体取决于伤害后果的严重程度。

3. 犯罪定性的角度：

   • 故意伤害罪：如果“还手”行为导致对方受到轻伤或更严重的伤害，且不符合正当防卫的条件，那么这种行为可能构成故意伤害罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
   • 聚众斗殴罪：如果“俩人打一个人”的行为被认定为聚众斗殴，且“还手”行为也参与其中，那么根据《中华人民共和国刑法》第二百九十二条，聚众斗殴的，对首要分子和其他积极参加的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；有下列情形之一的，对首要分子和其他积极参加的，处三年以上十年以下有期徒刑：（一）多次聚众斗殴的；（二）聚众斗殴人数多，规模大，社会影响恶劣的；（三）在公共场所或者交通要道聚众斗殴，造成社会秩序严重混乱的；（四）持械聚众斗殴的。但需要注意的是，“还手”行为是否构成聚众斗殴罪的一部分，需要具体分析其在整个事件中的角色和作用。

法律建议：

• 在面对此类情况时，首先应尽量保持冷静，避免情绪化的反应。
• 如果可能的话，尽量通过合法途径解决纠纷，如报警或寻求调解等。
• 如果确实需要采取防卫行为，应确保防卫行为符合正当防卫的条件，避免过度防卫或防卫不当。
• 如果已经涉及法律纠纷或刑事指控，建议尽快咨询专业律师以获取法律帮助和辩护。

总结：对于“俩人打一个人还手了怎么定罪”的问题，不能一概而论。需要根据具体情况判断“还手”行为是否构成正当防卫、互殴或犯罪行为，并据此确定相应的法律责任。如果你或他人面临此类情况，建议直接向我咨询以获取更具体的法律建议和帮助。