在食品安全侵权损害案件中，举证责任的分配主要遵循“谁主张，谁举证”的一般原则，但在特定情况下，会实行举证责任倒置。以下是对这一问题的详细分析：
一、一般原则：“谁主张，谁举证”
在大多数食品安全侵权损害案件中，原告（通常是消费者）需要承担举证责任，即需要证明：
- 存在侵权行为：即被告（通常是食品生产者或销售者）生产或销售的食品存在安全问题，如含有有害物质、超过保质期、标签虚假等。
- 存在损害结果：即原告因食用被告生产或销售的食品而遭受了身体伤害或财产损失。
- 侵权行为与损害结果之间存在因果关系：即原告的身体伤害或财产损失是由被告生产或销售的食品直接导致的。
二、特定情况：举证责任倒置
在特定情况下，为了保护消费者的合法权益，法律会实行举证责任倒置，即由被告承担举证责任。这主要发生在以下情形中：
医疗损害责任纠纷中的过错推定：
- 虽然这并非直接针对食品安全，但类似的原则在食品安全领域也有体现。如果食品导致消费者健康受损，且损害结果与食品之间存在高度盖然性联系，而被告无法提供充分证据证明其无过错，则可能被推定有过错。
- 在食品安全案件中，如果食品存在明显缺陷或问题，且消费者能够初步证明其因食用该食品而受损，那么被告（食品生产者或销售者）可能需要承担证明其食品无害或损害与食品无关的举证责任。
法律规定的特定情形：
- 根据《最高人民法院关于审理食品药品纠纷案件适用法律若干问题的规定》，如果食品的生产者与销售者对于缺陷食品引起的人身损害各自应承担的法律责任难以确定，那么他们需要承担连带责任。在这种情况下，如果消费者能够初步证明其因食用特定食品而受损，且该食品存在安全问题，那么生产者或销售者可能需要承担更多的举证责任来证明其无过错或损害与其无关。
三、举证责任分配的实际操作
在实际操作中，举证责任的分配并非绝对。法院会根据案件的具体情况、双方当事人的举证能力以及公平原则等因素来综合判断。例如：
- 如果消费者能够提供初步证据：如医疗证明、购物发票、食品照片等，证明其因食用特定食品而受损，且该食品存在安全问题，那么法院可能会要求被告承担更多的举证责任。
- 如果被告能够提供充分证据：如食品检测报告、生产记录、销售记录等，证明其食品符合安全标准，且损害与食品无关，那么法院可能会驳回原告的诉讼请求。
四、建议
对于消费者而言，在遭遇食品安全问题时，应尽可能收集并保存相关证据，如医疗证明、购物发票、食品样本等，以便在需要时证明自己的主张。同时，也可以及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能的举证责任和诉讼策略。
对于食品生产者或销售者而言，应严格遵守食品安全法律法规，确保生产或销售的食品符合安全标准。在面临诉讼时，应积极配合法院的调查和审理工作，提供充分证据证明自己的无过错或损害与食品无关。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。