在食品安全侵权损害纠纷中，举证责任原则上遵循“谁主张，谁举证”的原则，但在特定情况下会实行举证责任倒置。以下是对这一原则的详细解释：
一、“谁主张，谁举证”原则
消费者主张食品安全问题时：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》第六十七条的规定，消费者在认为食品存在安全问题并提起诉讼或要求赔偿时，需要承担初步的举证责任。
- 消费者需要提供购买凭证（如发票、收据等）、食品存在问题的相关证据（如照片、视频记录、检测报告等），以证明其购买的食品确实存在安全问题。
生产者或销售者反驳时：
- 生产者或销售者若对消费者提出的质量问题予以否认，也需要提供相应的证据来支持自己的观点。
- 生产者可以提供食品的质量检测报告、生产过程的监控记录等，以证明食品在出厂时是符合安全标准的；销售者可以提供进货渠道合法、食品存储条件符合要求等证据，表明自己在销售环节不存在过错。
二、举证责任倒置的特殊情形
适用情形：
- 当食品属于特殊类型，且因生产者或销售者的原因导致难以确定食品是否存在缺陷时，实行举证责任倒置。
- 这主要依据《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》的相关条款，即因缺陷食品致人损害的侵权诉讼，由产品的生产者就法律规定的免责事由承担举证责任。
具体说明：
- 在这些特殊情形下，消费者只需证明食品在使用过程中出现了损害事实，以及该损害与食品可能存在因果关系即可。
- 生产者则需要证明自己不存在过错，或者食品不存在缺陷，或者即使食品存在缺陷但该缺陷与损害结果之间没有因果关系等免责事由。例如，消费者购买的食品在食用后导致身体不适，消费者只需提供相关医疗证明、食品购买凭证等证据，证明食品与损害后果之间的关联性。此时，食品的生产者就需要承担举证责任，证明食品不存在安全问题，或者损害后果与食品无关。
三、法律建议
对于消费者：
- 在购买食品时，务必保留好购买凭证，如发票、收据等。
- 如发现食品存在安全问题，应及时拍照、录像或保存相关证据，以便在需要时提供证明。
- 在提起诉讼或要求赔偿时，应充分准备证据，以支持自己的主张。
对于生产者或销售者：
- 应严格遵守食品安全法律法规，确保食品的质量和安全。
- 如被消费者提出食品安全问题，应积极配合调查，提供相关证据以证明自己的清白。
- 如确实存在过错，应主动承担责任，积极赔偿消费者的损失。
在食品安全侵权损害纠纷中，举证责任的分配是一个复杂而重要的问题。消费者和生产者或销售者都应充分了解自己的举证责任，以便在纠纷发生时能够有效地维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。