结论：加工费要不回来，一般建议通过起诉解决，报警通常不是首选途径，但特定情况下可考虑报警。以下分情况详细说明：

1. 民事纠纷性质，建议起诉
   加工费纠纷本质上是合同纠纷，属于民事法律关系范畴。若双方签订了加工合同，对方未按约定支付加工费，您可通过民事诉讼主张权利。具体流程为：

   • 准备证据：合同、送货单、对账单、催款记录等证明加工关系及欠款事实的材料；
     
   • 向法院起诉：提交起诉状及证据，要求对方支付加工费及可能的违约金、利息等；
     
   • 执行阶段：若胜诉后对方仍不履行，可申请法院强制执行（如查封财产、限制高消费等）。
     优势：民事诉讼能直接解决欠款问题，判决具有强制执行力，适合双方对事实无争议或争议较小的案件。

2. 涉嫌刑事犯罪，可考虑报警
   若对方存在以下行为，可能构成刑事犯罪（如诈骗、合同诈骗），此时可报警：

   • 虚构事实：以虚假身份或项目骗取加工服务后逃匿；
     恶意拖欠：长期拒不支付且转移财产，涉嫌“拒不支付劳动报酬罪”（需注意该罪名通常针对劳动者工资，但若加工费性质类似劳务报酬，可尝试主张）；
     其他犯罪情节：如伪造合同、冒用他人名义等。
     注意：刑事立案门槛较高，需公安机关认定存在犯罪事实。若仅是经济纠纷，警方可能不予立案，此时仍需通过民事诉讼解决。

3. 综合建议

   • 优先协商：在起诉或报警前，可尝试通过律师函、协商等方式督促对方履行义务，降低成本；
     
   • 及时行动：若对方已失联或明确拒付，建议尽快起诉并申请财产保全，防止对方转移资产；
     
   • 证据为王：无论选择哪种方式，务必保留完整证据链（如书面合同、沟通记录、交付凭证等）。
     

提示：若您对具体操作流程或证据准备有疑问，可直接向我咨询，我会结合您的案件细节提供进一步指导。