针对外国人借钱不还的情况，你可以采取以下法律措施来维护自己的权益：
收集证据：
- 首先，确保你手头有充分的证据来证明借款事实的存在，如借条、转账记录、聊天记录等。这些证据是后续法律程序的基础，务必妥善保存。
尝试友好协商：
- 在采取法律行动之前，可以尝试与借款人进行友好协商，看是否能够达成还款协议。这有助于节省时间和成本，并可能避免不必要的法律纠纷。
考虑国际私法因素：
- 由于借款人是外国人，可能涉及国际私法的问题，如法律适用、管辖权等。你需要了解借款合同中是否约定了适用的法律以及争议解决的方式（如仲裁或诉讼）。如果没有约定，则可能需要根据相关国家的法律和国际条约来确定。
提起民事诉讼：
- 如果协商无果，你可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求借款人偿还借款及利息。在提起诉讼时，你需要提交起诉状和相关证据材料。法院将根据事实和法律进行审理，并作出判决。
- 特别提醒：如果借款人在中国境内有可供执行的财产，你可以申请法院采取保全措施，如冻结银行账户、查封财产等，以确保判决能够得到有效执行。
申请承认与执行外国判决（如适用）：
- 如果借款人在外国，且你已经在外国获得了判决，你可能需要在中国申请承认与执行该外国判决。这需要根据中国与相关国家之间的司法协助条约或互惠原则来办理。
考虑仲裁作为替代方式：
- 如果借款合同中约定了仲裁条款，或者双方事后达成了仲裁协议，你可以考虑通过仲裁来解决争议。仲裁通常更加灵活、高效，且仲裁裁决在多数国家都能得到承认与执行。
寻求专业法律帮助：
- 由于涉外借贷纠纷可能涉及复杂的法律问题和国际因素，建议你寻求专业律师的帮助。律师可以为你提供法律咨询、起草法律文件、代理诉讼或仲裁等全方位的法律服务。
在处理此类纠纷时，你还需要注意以下几点：
- 时效性：根据《中华人民共和国民法典》的规定，借款合同的诉讼时效期间为三年。自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，你需要及时采取行动，以免超过诉讼时效期间而丧失胜诉权。
- 法律适用：如果借款合同中没有约定适用的法律，且双方无法达成一致意见，法院可能会根据最密切联系原则来确定适用的法律。这通常涉及借款人的国籍、住所、借款合同的签订地、履行地等因素。
- 执行难度：如果借款人在外国且没有可供执行的财产，执行判决可能会面临一定的困难。因此，在借款前，你需要对借款人的信用状况和还款能力进行充分的评估。
最后，我建议你根据具体情况选择合适的法律途径来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。