兼职合作协议书并不必然属于劳动合同，其法律性质需根据具体情况综合判断。以下是对此问题的详细分析：
一、可能构成劳动合同的情况
非全日制用工：
- 若兼职工作符合《中华人民共和国劳动合同法》中关于非全日制用工的定义，即以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时，则兼职合作协议书可视为劳动合同的一种特殊形式。
- 在此情况下，用人单位与劳动者之间存在管理与被管理的关系，劳动者需遵守用人单位的规章制度，享有不低于最低小时工资标准的报酬及一定的社会保险权益。
劳动关系特征：
- 若兼职人员与用人单位之间存在明确的隶属关系，如兼职人员需接受用人单位的日常管理和考核，其工作是用人单位业务的重要组成部分，且工作具有持续性、稳定性，则兼职合作协议书更倾向于被认定为劳动合同。
二、可能构成劳务合同的情况
劳务关系特征：
- 若兼职人员与用人单位之间不存在管理与被管理的隶属关系，兼职人员不遵守用人单位的各项规章制度，如考勤制度、工作流程规范等，且用人单位不对兼职人员进行日常管理和考核，则此时的兼职合作协议书更倾向于被认定为劳务合同。
- 劳务关系中，双方基于特定劳务项目合作，劳务提供者按约定完成工作任务并获取报酬，双方不存在严格的隶属关系。劳务提供者通常自行安排工作时间和方式，只需交付工作成果。
工作性质与灵活性：
- 兼职工作具有临时性、辅助性或替代性，工作时间和工作量相对灵活，不受严格管控。例如，大学生利用课余时间在餐厅做兼职服务员，只需按餐厅安排完成特定时间段的服务工作，不受日常考勤管理，这种情况下的兼职合作协议书通常属于劳务合同。
三、法律后果与权益保护
劳动合同的法律后果：
- 若兼职合作协议书被认定为劳动合同，则用人单位需承担相应法律责任和义务，如缴纳社会保险、提供劳动保护和条件等。发生劳动争议时，劳动者可主张相关权益，如未签书面劳动合同的双倍工资、加班工资、经济补偿金等。
劳务合同的法律后果：
- 若兼职合作协议书被认定为劳务合同，则双方为平等的民事主体关系，强调意思自治和合同约定。发生纠纷时，按民事纠纷处理，适用《民法典》等法律法规。劳务提供者的权益保护范围相对较窄，主要依据合同约定来维护自身权益。
四、实践建议
签订书面协议：
- 为确保双方权益，建议签订书面兼职合作协议书，明确各自的权利和义务。协议中应详细列明双方姓名或名称、联系方式、工作内容、工作时间、报酬及支付方式等关键信息。
明确协议性质：
- 在签订兼职合作协议书时，双方应明确协议的性质和内容，以避免后续纠纷。若希望建立劳动关系，则应确保协议符合劳动合同的特征；若仅为劳务合作，则应明确双方为平等的民事主体关系。
增强法律意识：
- 劳动者应增强法律意识，了解自己的权利和义务，确保自身权益不受侵害。同时，用人单位也应遵守相关法律法规，保障劳动者的合法权益。在发生纠纷时，兼职合作协议书可作为解决纠纷的重要依据。
综上所述，兼职合作协议书是否属于劳动合同需根据具体情况综合判断。在签订和执行兼职合作协议书时，双方应严格遵守相关法律法规，确保协议的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。