结论：儿子能否代老人起诉对方，需视老人是否具备完全民事行为能力而定。若老人因精神失常无法表达真实意愿，儿子作为法定代理人可代为起诉；若老人仍具备部分民事行为能力，则需根据具体情况判断。

详细分析：

1. 老人精神失常的法律认定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不能辨认自己行为的成年人为无民事行为能力人，由其法定代理人代理实施民事法律行为。若老人因摔跤导致精神失常，无法表达真实意愿，且经法定程序（如司法鉴定）确认为无民事行为能力人或限制民事行为能力人，则其民事行为能力将受到限制。

2. 儿子的法律地位：

   • 在老人被确认为无民事行为能力人或限制民事行为能力人的情况下，其儿子作为近亲属，有权根据法律规定成为老人的法定代理人。法定代理人有权代表老人进行民事活动，包括提起诉讼。

3. 起诉的条件与程序：

   • 若儿子作为法定代理人代老人起诉，需准备相关证据材料，如借款合同、转账记录、聊天记录等，以证明对方确实存在欠款行为。
   • 同时，需提交老人被确认为无民事行为能力人或限制民事行为能力人的司法鉴定意见书或其他相关证明文件。
   • 起诉时，应向有管辖权的人民法院提交起诉状及证据材料，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。

4. 特殊情况的处理：

   • 若老人虽精神失常，但尚未被确认为无民事行为能力人或限制民事行为能力人，且仍能表达部分真实意愿，则儿子可能无法直接代为起诉。此时，可考虑通过其他方式（如协商、调解）解决纠纷，或待老人情况稳定后，由老人本人或在其协助下提起诉讼。
   • 若老人无其他近亲属或近亲属无法履行法定代理职责，可考虑由居民委员会、村民委员会或者民政部门指定有关人员作为老人的监护人，由监护人代为提起诉讼。

建议与行动：

• 尽快进行司法鉴定：若老人精神失常情况严重，建议尽快联系专业机构进行司法鉴定，以明确老人的民事行为能力状况。
• 收集证据材料：在准备起诉前，务必收集齐全相关证据材料，以确保诉讼的顺利进行。
• 咨询专业律师：在起诉过程中，可能会遇到各种法律问题和程序性障碍。建议咨询专业律师，以获取更具体的法律指导和帮助。

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