劳动仲裁的仲裁时效确实可以中止和中断，具体的法律规定如下：
仲裁时效的中止
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条第三款的规定：“因不可抗力或者有其他正当理由，当事人不能在本条第一款规定的仲裁时效期间申请仲裁的，仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。”
中止情形：
- 不可抗力：如自然灾害、战争等无法预见、无法避免且无法克服的客观情况。
- 其他正当理由：如当事人因病住院、被限制人身自由等，导致无法及时申请仲裁的合理情形。
中止效果：
- 仲裁时效中止期间，不计入仲裁时效期间。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。
仲裁时效的中断
法律依据：
- 同样根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条第二款的规定：“前款规定的仲裁时效，因当事人一方向对方当事人主张权利，或者向有关部门请求权利救济，或者对方当事人同意履行义务而中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。”
中断情形：
- 当事人一方向对方当事人主张权利：如通过书面、口头或其他方式向对方提出履行义务的要求。
- 向有关部门请求权利救济：如向劳动监察部门投诉、向劳动争议调解组织申请调解等。
- 对方当事人同意履行义务：如对方明确表示愿意履行相关义务，或签订还款协议等。
中断效果：
- 仲裁时效中断后，从中断时起，仲裁时效期间重新计算。这意味着，如果仲裁时效在某一时刻中断，那么从该时刻起，将重新开始计算一年的仲裁时效期间。
实际应用中的注意事项
- 证据收集：在仲裁时效中止或中断的情况下，当事人应及时收集并保存相关证据，以证明中止或中断的合法性和合理性。例如，因不可抗力导致无法申请仲裁的，应保存相关自然灾害、战争等事件的证明材料；因向对方主张权利或向有关部门请求权利救济而中断仲裁时效的，应保存书面主张权利的材料、投诉或调解申请书等。
- 时效计算：当事人应准确计算仲裁时效期间，避免因计算错误而错过申请仲裁的时机。在仲裁时效中止或中断的情况下，应特别注意从中止或中断的原因消除之日起或中断时起重新计算仲裁时效期间。
总结来说，劳动仲裁的仲裁时效在特定条件下可以中止和中断。当事人应了解并掌握这些规定，以便在必要时维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。