结论：变更合同主体签订补充协议时，老主体是否需要盖章需分情况讨论，具体如下：
若合同权利义务全部转移至新主体
- 老主体无需盖章：根据《民法典》第五百五十五条，合同权利义务一并转让时，需经对方同意。此时补充协议应由原合同双方（老主体与相对方）及新主体共同签署，老主体作为转出方仅需在协议中明确放弃权利、免除义务的声明，无需单独盖章确认。
- 例外情形：若老主体需对转让前的合同履行情况承担担保责任（如质量保证、债务连带等），则需在补充协议中单独盖章确认担保条款。
若仅部分权利义务转移
- 老主体必须盖章：根据《民法典》第五百五十一条，部分转让需经对方同意。此时补充协议需明确划分转让范围，老主体作为保留权利义务的一方，需在协议中盖章确认其对剩余部分的履行承诺，否则可能因主体不明导致合同效力争议。
若涉及第三方利益（如担保人、共有人等）
- 老主体需盖章：根据《民法典》第五百五十二条，债务加入或第三人代为履行需明确意思表示。若原合同存在第三方利益关联，老主体需通过盖章确认其不再承担相关责任，避免新主体履约不能时被追责。
操作建议：
- 协议结构：补充协议应包含”原合同信息”“变更事项”“权利义务划分”“违约责任”四部分，其中变更事项需明确新旧主体信息、转让范围及生效时间。
- 盖章要求：除上述需盖章情形外，建议老主体在协议首页、骑缝页及关键条款页加盖公章或合同专用章，确保文件完整性。
- 公证程序：若涉及重大资产转让或跨境交易，可对补充协议办理公证，增强证据效力。
风险提示：若老主体未按规定盖章，可能面临：
- 相对方主张变更无效，要求老主体继续履行合同；
- 新主体以主体不适格为由拒绝履约；
- 在诉讼中因证据瑕疵承担不利后果。
如有具体合同类型或交易背景需要进一步分析，可直接向我提供细节，我将结合《民法典》合同编及相关司法解释给出针对性方案。