企业职工退休后是可以开公司的，这一行为在法律上是被允许的，只要满足一定的条件并遵守相关法律法规。以下是对此问题的详细解答：

一、法律依据与基本条件

根据《中华人民共和国公司法》的相关规定，设立有限责任公司或股份有限公司并未对股东的年龄作出限制。退休人员，作为公民，依法享有从事合法经营活动的权利，包括创办企业。只要退休人员符合公司法规定的设立公司的条件，如股东人数、出资额、公司章程、公司名称和组织机构、公司住所等，就可以依法注册成立公司。

二、退休人员开公司的优势

1. 经验丰富：退休人员通常具备丰富的工作经验和行业知识，这些经验对于公司的运营和管理具有重要价值。
2. 人脉资源：多年的工作经历使退休人员积累了广泛的人脉资源，这些资源有助于公司在市场拓展、业务合作等方面取得优势。
3. 时间自由：退休后，时间相对自由，能够有更多精力投入到公司的经营管理中，确保公司的稳健发展。

三、退休人员开公司的注意事项

1. 健康状况：退休人员应确保自己的身体状况能够胜任公司经营的工作，避免因健康问题影响公司的正常运营。
2. 资金来源：应确保启动资金的来源合法，避免使用非法资金进行投资，以确保公司的合法性和稳健性。
3. 公司类型与经营范围：根据自身实际情况和市场需求选择适合的公司类型和经营范围，避免盲目跟风或从事不熟悉的领域。
4. 遵守法律法规：开设公司后，必须严格遵守国家法律法规和公司章程的规定，确保公司的合法经营和稳健发展。特别是要注意避免与原工作业务直接相关的营利性活动，如果离退休前为公务员或特定职业，需遵守相关的离职后从业限制规定。

四、特殊身份限制（如适用）

如果退休人员在退休前为公务员，特别是领导成员或县处级以上领导职务的公务员，需要特别注意《中华人民共和国公务员法》中的相关规定。该法规定，这类人员在离职三年内（其他公务员在离职两年内），不得从事与原工作业务直接相关的营利性活动。这是为了防止退休公务员利用在职期间的职务影响力和人脉资源谋取不正当利益，维护公平的市场竞争环境和政府的廉洁形象。

五、开公司流程

退休人员开公司的流程与一般自然人设立公司的流程相同，包括办理企业名称核准、确定公司住所、编写公司章程、缴纳注册资本、申请设立登记和领取营业执照等步骤。

总结：企业职工退休后是可以开公司的，但需满足一定的条件并遵守相关法律法规。在实际操作中，退休人员应充分考虑自身的健康状况、资金来源、公司类型和经营范围等因素，并确保公司的合法经营和稳健发展。如果退休前为公务员或特定职业，还需特别注意相关的离职后从业限制规定。