结论：针对您提出的保证合同上只有主债务合同编号，但没有具体金额和利息，且签署时债权人未提供主债务合同的情况，这确实可能引发一些法律上的问题和风险。不过，具体影响还需根据保证合同的性质、内容以及相关法律法规来综合判断。以下是我从不同角度为您进行的分析：
一、保证合同的效力问题
保证合同的基本要素：
- 保证合同是保证人与债权人约定，当债务人不履行到期债务或者发生当事人约定的情形时，保证人履行债务或者承担责任的合同。
- 保证合同应当包括被保证的主债权种类、数额，债务人履行债务的期限，保证的方式、范围和期间等条款。
您的情况分析：
- 在您的情况下，保证合同上只有主债务合同编号，没有具体金额和利息，这确实不符合保证合同的一般要求。
- 然而，如果保证合同中明确约定了保证的范围（如“保证人对主债务合同下的全部债务承担保证责任”），并且主债务合同编号能够唯一确定主债务合同，那么在一定程度上，保证合同仍然可能被认定为有效。但这种情况存在法律风险，因为具体金额和利息的缺失可能导致保证范围不明确。
二、保证人的责任范围
责任范围的不确定性：
- 由于保证合同中未明确具体金额和利息，保证人的责任范围将变得不确定。
- 在主债务合同履行过程中，如果发生争议或债务金额、利息发生变化，保证人可能面临承担超出预期责任的风险。
法律后果：
- 如果保证合同被认定为无效或部分无效，保证人可能只需承担与其过错相适应的责任，甚至可能不承担责任。
- 但如果保证合同被认定为有效，且保证范围被解释为包括主债务合同下的全部债务，那么保证人将需要承担主债务合同下的全部责任，包括可能因利息、违约金等增加的部分。
三、建议与措施
审查保证合同：
- 仔细审查保证合同的内容，特别是关于保证范围、方式、期限等条款的约定。
- 如果可能，尝试与债权人协商补充保证合同中的缺失内容，如具体金额和利息等。
收集证据：
- 收集与主债务合同和保证合同相关的所有证据，包括主债务合同的文本、签署过程、履行情况等。
- 这些证据将有助于在发生争议时证明保证人的责任范围。
寻求法律帮助：
- 如果对保证合同的效力或保证人的责任范围存在疑问，建议及时咨询专业律师。
- 律师可以根据具体情况提供法律意见，帮助您制定应对策略。
四、特殊情况下的考虑
- 如果保证合同是格式合同，且保证人能够证明债权人在签署时未提供主债务合同或未明确告知保证范围，那么保证人可能可以主张格式条款无效或要求撤销保证合同。
- 如果主债务合同本身存在违法或无效的情形，那么保证合同也可能因此受到影响。
总结与提醒：保证合同上只有主债务合同编号而没有具体金额和利息的情况确实存在法律风险。为了保障您的合法权益，建议您尽快审查保证合同、收集相关证据，并在必要时寻求专业律师的帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。