建筑工程合同签订就收居间费是否符合规矩，这并非一个简单的“是”或“否”的问题，而是需要根据具体情况来判断。以下是我从不同角度为你进行的分析：

一、居间费的合法性基础

居间费，本质上是一种中介服务费，是居间人（即中介方）为促成合同双方达成交易而提供的服务所应得的报酬。在建筑工程领域，如果居间人确实为合同的签订提供了实质性的中介服务，比如介绍了合适的承包方、协助双方进行了谈判等，那么收取居间费是合法的。

二、居间费收取的时机与条件

1. 合同签订前：通常，居间费是在合同签订后，根据合同约定的条件来支付的。这是因为居间人的主要任务是促成合同的签订，只有合同真正签订并生效，居间人的服务才算完成。因此，在合同签订前就收取居间费，可能缺乏合法的依据，除非双方有特别的约定，并且这种约定不违反法律法规的强制性规定。

2. 合同条款的明确性：如果合同中明确约定了居间费的支付条件、金额和支付方式，那么按照合同约定来执行是合法的。但如果合同中没有相关约定，或者约定不明确，那么收取居间费就可能引发纠纷。

三、可能存在的法律风险

1. 合同无效或撤销的风险：如果居间费的收取与合同的签订存在不正当的关联，比如居间人通过欺诈、胁迫等手段促成合同签订，或者合同本身存在无效或可撤销的情形，那么居间费的收取就可能受到质疑，甚至面临被追回的风险。

2. 税务合规风险：居间费的收取还需要考虑税务合规的问题。居间人需要按照税法规定缴纳相应的税费，否则可能面临税务处罚。

四、建议与措施

1. 明确合同条款：在签订建筑工程合同时，如果涉及居间费的支付，建议双方在合同中明确约定居间费的支付条件、金额和支付方式，以避免后续纠纷。

2. 保留相关证据：居间人应保留好为促成合同签订所提供的服务的相关证据，比如介绍信、谈判记录等，以证明自己确实提供了中介服务。

3. 遵守法律法规：在收取居间费时，居间人应遵守相关法律法规的规定，确保自己的行为合法合规。

总结来说，建筑工程合同签订就收居间费是否符合规矩，取决于多种因素，包括居间服务的实质性、合同条款的明确性、法律风险的防控等。如果你对此有进一步的疑问或需要具体的法律建议，可以直接向我咨询。