结论：调取饭店喝酒的监控视频可以作为证据，但能否直接证明酒驾以及证据的效力，需结合具体情况分析。

分析如下：

1. 监控视频作为证据的合法性：

   • 监控视频属于视听资料的一种，根据我国《刑事诉讼法》及相关司法解释，视听资料是可以作为证据使用的，只要其来源合法、内容真实且与案件事实相关联。
   • 在酒驾案件中，如果饭店的监控视频能够清晰地记录下驾驶人饮酒的过程，包括饮酒的时间、种类、数量等，那么这段视频在证据上具有一定的证明力。

2. 监控视频与酒驾的关联性：

   • 仅仅有饮酒的视频并不足以直接证明酒驾。还需要证明饮酒后驾驶人确实驾驶了机动车，并且血液中的酒精含量达到了酒驾或醉驾的标准。
   • 如果交警没有及时进行血液检测，那么监控视频可以作为证明驾驶人饮酒的间接证据，但还需要其他证据（如证人证言、现场勘查记录等）来佐证驾驶人确实酒后驾车。

3. 证据的完整性和证明力：

   • 证据的完整性是指证据能够全面、客观地反映案件事实。如果监控视频只是记录了饮酒的部分，而没有记录驾驶人驾车的过程，那么其证明力就会大打折扣。
   • 证据的证明力是指证据对案件事实的证明程度。监控视频的证明力取决于其清晰度、内容完整性以及与其他证据的关联性。如果视频清晰、内容完整，且与其他证据相互印证，那么其证明力就会较强。

4. 后续法律程序中的考量：

   • 在酒驾案件中，如果交警没有及时进行血液检测，但调取了饭店的监控视频作为证据，那么在后续的法律程序中（如行政处罚、刑事诉讼等），这段视频可能会被作为重要证据进行审查。
   • 法院或行政机关在审查证据时，会综合考虑所有证据的证明力，包括监控视频、证人证言、现场勘查记录等，以形成对案件事实的完整认识。

法律建议：

• 如果您或他人涉及酒驾案件，且交警没有及时进行血液检测，但调取了饭店的监控视频作为证据，建议您及时咨询专业律师，了解视频在证据上的证明力以及可能面临的法律后果。
• 同时，您也可以积极收集其他证据（如证人证言、现场照片等）来佐证自己的观点或反驳对方的指控。

可能后果：

• 如果监控视频能够证明驾驶人确实饮酒后驾车，且血液中的酒精含量达到了酒驾或醉驾的标准，那么驾驶人可能会面临行政处罚（如罚款、吊销驾驶证等）或刑事处罚（如拘役、罚金等）。
• 如果监控视频无法直接证明酒驾或证据不足，那么驾驶人可能会避免或减轻相应的法律责任。但具体后果还需根据案件的具体情况和法律程序来判断。

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