特岗教师和用人单位签订的就业协议与通常意义上的就业协议书在性质和目的上有相似之处，但具体内容和应用场景可能因特岗教师的特殊性质而有所不同。不过，我们可以基于一般的就业协议书与劳动合同的区别，来详细解释特岗教师与用人单位签订的就业协议与常规就业协议的共通之处，以及它们与劳动合同的不同。

首先，就业协议书（无论是针对特岗教师还是其他毕业生）通常是由教育部或相关就业主管部门制定样式，并由各省级毕业生就业主管部门印制的。它涉及三方主体：培养院校、高校毕业生（或特岗教师候选人）和用人单位。这份协议是在毕业生正式确立劳动人事关系前，经双向选择，在规定期限内就确立就业关系、明确双方权利和义务而达成的书面协议。对于特岗教师而言，这份协议会明确他们作为特岗教师的身份、服务期限、基本待遇等关键信息，同时也是用人单位确认特岗教师相关信息真实可靠以及接收他们的重要凭据。

其次，劳动合同则是根据《劳动合同法》的规定制定的双方合同，只涉及高校毕业生（或特岗教师）和用人单位。劳动合同更进一步确立了双方的权利和义务，其内容涉及劳动报酬、劳动保护、工作内容、劳动纪律、服务期限、违约责任等方面，内容更为具体，劳动权利义务更为明确。对于特岗教师而言，劳动合同会详细规定他们的工作职责、薪酬结构、福利待遇、工作条件、合同期限以及解除合同的条件等。

特岗教师与用人单位签订的就业协议与常规就业协议的相似之处：

1. 目的相似：都是为了明确毕业生（或特岗教师候选人）与用人单位之间的就业关系，以及双方的基本权利和义务。
2. 三方参与（在常规就业协议中）：涉及培养院校、毕业生和用人单位；对于特岗教师，虽然可能不直接涉及培养院校的签字盖章，但培养院校在推荐和选拔过程中仍扮演重要角色。
3. 法律效力：一旦签订，都具有一定的法律效力，是编制就业计划和将来双方订立劳动合同的依据。

特岗教师与用人单位签订的就业协议与劳动合同的不同之处：

1. 主体不同：就业协议涉及三方（或类似三方的角色分配），而劳动合同只涉及双方。
2. 内容详略不同：就业协议内容相对概括，主要确立就业意向和基本条件；劳动合同内容更为具体，详细规定了双方的权利和义务。
3. 签订时机不同：就业协议通常在毕业生离校前签订，作为就业派遣的依据；劳动合同则在毕业生到用人单位报到后签订，作为正式确立劳动关系的依据。对于特岗教师而言，就业协议可能在他们被选拔为特岗教师候选人后、正式上岗前签订；而劳动合同则在他们正式开始特岗教师工作后签订。

综上所述，特岗教师与用人单位签订的就业协议在性质上与常规的就业协议书相似，都是为了明确双方的基本就业关系和权利义务。然而，由于特岗教师的特殊性质，这份协议的具体内容可能更加侧重于服务期限、基本待遇等关键信息。同时，无论特岗教师还是其他毕业生，在正式上岗后都需要与用人单位签订劳动合同，以进一步明确双方的权利和义务。