面对与员工未签合同且员工恶意提起仲裁的情况，企业不必过于慌张，但需积极应对，以下是从多个角度给出的分析和建议：
法律后果与风险评估：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是企业未签合同可能面临的主要法律后果。
- 员工恶意提起仲裁，虽然可能给企业带来一定的法律压力和声誉风险，但只要企业能够积极应对，提供充分的证据来证明自己的立场，就有可能减轻或避免法律责任。
应对策略与证据收集：
- 积极应诉：企业应尽快准备应诉材料，包括但不限于员工入职时间、工作内容、工资发放记录、考勤记录等，以证明企业与员工之间存在事实劳动关系，并尝试证明未签合同并非企业恶意为之，而是由于某些客观原因或员工自身原因导致。
- 证据收集：重点收集能够证明员工恶意仲裁的证据，如员工在仲裁过程中提出的无理要求、虚假陈述或恶意串通等行为的证据。同时，也可以收集企业曾尝试与员工签订合同但被拒绝或员工故意拖延签订的证据。
- 协商调解：在仲裁过程中，企业也可以尝试与员工进行协商调解，寻求双方都能接受的解决方案。这不仅可以降低企业的法律成本，还有助于维护企业的声誉和员工关系。
预防措施与合同管理：
- 完善合同管理制度：企业应建立完善的合同管理制度，确保所有员工在入职时都能及时签订书面劳动合同。同时，定期对合同进行审查和更新，确保合同的合法性和有效性。
- 加强员工培训：通过培训提高员工对劳动合同重要性的认识，增强员工的法律意识和合同意识。这有助于减少因未签合同而引发的劳动纠纷。
- 建立风险预警机制：企业可以建立风险预警机制，对可能引发劳动纠纷的风险点进行及时识别和预警。这有助于企业提前采取措施，避免或减少劳动纠纷的发生。
法律后果的进一步说明：
- 如果企业被认定存在未签合同的违法行为，除了需要支付双倍工资外，还可能面临劳动行政部门的处罚，如罚款等。因此，企业应高度重视劳动合同的签订和管理，避免因此产生不必要的法律风险。
在面对员工恶意提起仲裁的情况时，企业应保持冷静，积极应对，通过收集证据、协商调解和加强合同管理等方式来降低法律风险。同时，企业也应认识到未签合同的严重性，并采取措施加以改进，以避免类似情况的再次发生。如果有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。