购买的熟食变质，老板应当按照以下方式进行赔偿：

1. 赔偿范围：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。这包括但不限于因食用变质熟食导致的医疗费用、误工费、交通费等直接经济损失。
   • 若消费者除要求赔偿损失外，还向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，且增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这是法律对消费者因食品安全问题受到损害时的特别保护，旨在惩罚不法商家并补偿消费者。

2. 赔偿流程：

   • 协商：首先，消费者可以尝试与商家进行协商，说明情况并提出合理的赔偿要求。如果商家同意赔偿，双方可以签订书面协议，明确赔偿金额和方式。
   • 投诉：如果协商无果，消费者可以向当地的消费者协会、市场监督管理部门或食品药品监督管理部门进行投诉。这些部门会介入调查，并根据调查结果对商家进行相应的处罚，同时协助消费者获得赔偿。
   • 诉讼：在协商和投诉均未能解决问题的情况下，消费者还可以选择向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，消费者需要提供充分的证据证明商家销售的熟食变质，并因此受到了损害。法院将根据事实和法律规定，判决商家承担相应的赔偿责任。

3. 注意事项：

   • 保留证据：消费者在购买熟食时，应保留好购物小票、发票等凭证。在发现熟食变质后，应立即拍照或录像留存证据，并尽快就医检查，保留好医疗记录和费用单据。
   • 及时行动：一旦发现购买的熟食变质，消费者应尽快采取行动，以免因时间拖延导致证据灭失或损害扩大。
   • 理性维权：在维权过程中，消费者应保持理性，避免采取过激行为。通过合法途径维护自己的权益，是更为有效和安全的方式。

举例说明： 假设消费者购买了一份价值50元的熟食，食用后出现食物中毒症状，经医院诊断为食物中毒，并因此产生了500元的医疗费用和200元的误工费。在此情况下，消费者除了可以要求商家赔偿700元的直接经济损失外，还可以根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，要求商家支付价款十倍（即500元）或损失三倍（即2100元）的赔偿金。由于增加赔偿的金额不足一千元，因此消费者可以要求商家支付一千元的赔偿金。

总结与建议： 购买到变质的熟食时，消费者应首先与商家协商赔偿事宜。若协商无果，可及时向相关部门投诉或向人民法院提起诉讼。在维权过程中，消费者应保留好相关证据，并理性、合法地维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。