个体户变更经营者的目的，主要是为了实现个体工商户经营权的顺利转让，并在多个方面保持经营的连续性和稳定性。具体来说，变更经营者的目的可以归纳为以下几点：

1. 延续经营历史与信誉：

   • 个体工商户在长期经营过程中，往往会积累起独特的字号、商誉以及一定的客户基础。这些无形资产对于个体工商户来说是非常宝贵的。通过变更经营者，可以确保这些无形资产得以延续，避免因为原经营者的退出而导致这些资产的灭失。

2. 简化手续与降低成本：

   • 在过去，个体工商户变更经营者通常需要先注销原个体工商户，再申请设立新的个体工商户，这一过程繁琐且成本较高。而现在，根据《促进个体工商户发展条例》的规定，个体工商户可以直接向市场主体登记机关申请办理变更登记，大大简化了手续，降低了制度性交易成本。

3. 保持行政许可的连续性：

   • 个体工商户在经营过程中可能会取得各种行政许可，如食品经营许可证、特种设备使用登记等。变更经营者后，这些行政许可的连续性对于个体工商户的正常经营至关重要。通过变更登记，可以确保相关行政许可的顺利延续，避免因为经营者的变更而导致行政许可的中断或重新申请。

4. 促进个体工商户的持续经营与发展：

   • 变更经营者为个体工商户的持续经营提供了更多可能性。原经营者可能因为各种原因无法继续经营，但通过变更经营者，可以将店铺转让给有意愿且有能力继续经营的人，从而保持店铺的持续运营和发展。这有助于个体工商户打造“百年老店”，实现长期稳定的经营。

5. 维护交易安全与保护消费者权益：

   • 在变更经营者的过程中，需要确保交易的安全性和消费者的权益不受损害。根据《促进个体工商户发展条例》的规定，个体工商户变更经营者时应当结清依法应缴纳的税款等，对原有债权债务作出妥善处理，不得损害他人的合法权益。这有助于维护市场的公平竞争和消费者的信任。

综上所述，个体户变更经营者的目的主要是为了实现经营权的顺利转让、保持经营的连续性和稳定性、简化手续与降低成本、促进个体工商户的持续经营与发展以及维护交易安全与保护消费者权益。