即使没有签订书面劳动合同，小店老板不发工资也是违法的，您有权通过法律途径追讨工资。以下是具体分析和建议：

1. 未签合同不影响劳动关系认定
   根据《劳动合同法》第七条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。即使未签订书面合同，只要您能证明存在事实劳动关系（如工作证、考勤记录、工资转账记录、同事证言等），即可主张权利。

2. 追讨工资的步骤

   • 收集证据：重点收集能证明劳动关系和工资标准的材料，例如：
     
     • 工资支付记录（微信/支付宝转账记录、银行流水）；
       
     • 工作证、工服、考勤表、工作群聊天记录；
       
     • 同事或客户的证人证言；
       
     • 老板承认欠薪的录音、聊天记录。
       
   • 协商解决：先与老板沟通，明确要求支付工资，并保留沟通记录（如短信、录音）。
     
   • 投诉举报：向当地劳动监察大队投诉（可通过12333热线或人社局官网），劳动监察部门可责令老板限期支付，逾期不付可加付赔偿金。
     
   • 申请仲裁：若投诉无果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（需在离职后1年内提出），主张工资及未签合同的双倍工资差额（最多11个月）。
     
   • 提起诉讼：对仲裁结果不服的，可向法院起诉。

3. 未签合同可主张的额外权利
   根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过1个月未签书面合同的，需支付双倍工资差额（即除已发工资外，再补发最多11个月的工资）。但需注意，仲裁时效为1年，需尽快主张。

4. 特殊情况处理

   • 若老板“跑路”或拒不露面，可向法院申请支付令，或直接起诉要求支付工资及赔偿金。
     
   • 若小店未注册（无营业执照），则属于雇佣关系，可直接向法院起诉老板个人，主张劳务报酬。

行动建议：

1. 立即整理所有能证明劳动关系的证据；
   
2. 先向劳动监察大队投诉，效率较高；
   
3. 若需计算双倍工资差额或准备仲裁材料，可进一步向我提供具体信息（如入职时间、工资标准等），我会帮您详细计算并指导流程。
   

温馨提示：劳动争议处理需注意时效（如仲裁需在离职后1年内提出），建议尽快行动。如有疑问，可直接向我咨询具体操作步骤。