结论前置：借给别人钱约定三分利息，对方不还，你是可以起诉的。但利息的支付标准需根据法律规定和具体情况由法院判定，同时需确保借条的有效性及诉讼证据的充分性。以下从多个角度为你详细分析：

一、起诉的基本权利与条件

起诉是当事人的一项基本权利，只要满足起诉的法定条件，法院就会受理案件。这些条件包括：

1. 原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织；
2. 有明确的被告；
3. 有具体的诉讼请求和事实、理由；
4. 属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。

因此，即使借条约定了三分利息，你作为债权人依然有权向法院提起诉讼来主张自己的权利。

二、利息约定的合法性及处理

1. 利率标准：三分利息即每月3%的利率，换算成年利率为36%。

2. 法律规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第六百八十条，借款利率不得违反国家有关规定。
   • 2020年8月20日之前：年利率24%以内的利息受法律保护；年利率超过24%但不超过36%的部分，已支付的不能要求返还，未支付的也不能强制要求支付；年利率超过36%的部分则属于无效利息，已支付的可要求返还。
   • 2020年8月20日之后：民间借贷利率的司法保护上限以中国人民银行授权全国银行间同业拆借中心每月20日发布的一年期贷款市场报价利率（LPR）的4倍为标准。如果三分利息超过了当时LPR的4倍，超过部分法院通常不会支持，但本金以及合理部分的利息诉求依然会得到支持。

举例说明：假设借款发生在2023年，当时一年期LPR为3.65%，其4倍为14.6%。若约定的三分利息（年利率36%）明显超过了这一标准，那么法院在判决时，只会支持年利率14.6%以内的利息部分。

三、借条的有效性

• 根据《中华人民共和国民法典》第六百六十八条，借款合同应当采用书面形式。因此，借条必须是书面形式的，且内容应清晰明确，无重大瑕疵，否则可能会影响其法律效力。

四、诉讼证据的充分性

• 在向法院起诉时，你需要提供充分的证据来证明借款事实和利息约定的存在。这包括但不限于：

  • 借条原件；
  • 转账记录或收款凭证；
  • 双方关于借款及利息约定的聊天记录或其他书面材料；
  • 其他能够证明借款事实及利息约定的证据。

• 如果证据不足或无法形成完整的证据链，可能会导致诉讼请求被法院驳回。

五、综合建议

1. 审查利息约定：在起诉前，仔细审查借条中的利息约定是否符合当时的法律规定。如果约定的利率过高，可能需要调整诉讼请求中的利息部分。

2. 确保借条有效：检查借条是否为书面形式，且内容清晰明确，无重大瑕疵。如有必要，可以咨询专业律师对借条进行审查。

3. 收集充分证据：准备好所有能够证明借款事实和利息约定的证据材料。这些证据将是你赢得诉讼的关键。

4. 咨询专业律师：虽然我在这里为你提供了详细的法律分析，但每个案件都有其独特性。在起诉前，建议你咨询专业律师，根据你的具体情况制定合适的诉讼策略。不过，作为你的法律顾问，你可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见。

总之，借给别人钱约定三分利息，对方不还，你是可以起诉的。但为了确保诉讼的成功和自身权益的最大化，建议你仔细审查利息约定、确保借条有效、收集充分证据，并在必要时咨询专业律师。