在借新还旧的情境下，担保人是否承担责任，主要取决于其是否知道或应当知道借新还旧的事实，以及新旧贷款担保人是否相同。以下是对此问题的详细分析：
一、担保人知情的情况
新旧贷担保人相同：
- 根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉有关担保制度的解释》第十六条，如果新贷与旧贷的担保人是同一人，无论担保人是否知情，债权人均有权请求新贷的担保人承担担保责任。这是因为对于同一保证人而言，其对担保风险的认知和预期并未因借新还旧而发生实质性改变。
新旧贷担保人不同，或旧贷无担保新贷有担保：
- 如果新贷的担保人在提供担保时知道或应当知道该贷款是用于偿还旧贷，那么根据法律规定和合同约定，新贷的担保人需要承担担保责任。这是因为担保人的担保责任是基于对借款人还款能力的信任以及借款用途的合理性判断，而借新还旧并未改变这一基础，且担保人已明确表示接受。
二、担保人不知情的情况
一般原则：
- 如果新贷的担保人在提供担保时并不知道该笔借款是用于偿还旧的债务，而是基于对新借款的信赖而提供的担保，那么根据公平原则和法律规定，新贷的担保人通常不承担担保责任。因为借新还旧改变了借款用途，可能增加了担保人的风险，且担保人并未对此表示同意。
例外情况：
- 尽管担保人不知情，但如果债权人有证据证明新贷的担保人在提供担保时应当知道借新还旧的事实（例如，通过相关会议记录、文件签署等证据），那么新贷的担保人仍需承担担保责任。这是因为担保人理应尽到合理的注意义务，对借款用途进行充分了解。
三、实务操作建议
对于债权人：
- 在借新还旧时，应明确告知新贷的担保人贷款的实际用途，并在担保合同中明确约定担保人对借新还旧行为的担保责任。这有助于避免后续纠纷，并确保债权人的权益得到保障。
- 保留好相关证据，如会议记录、文件签署等，以证明担保人在提供担保时对借新还旧的事实是知情的。
对于担保人：
- 在接受担保请求时，应仔细了解所担保债务的具体用途和性质。如果不同意为借新还旧的债务提供担保，应在担保合同中明确注明或拒绝提供担保。
- 如果担保人决定为借新还旧的债务提供担保，应确保自己充分了解并同意所承担的担保责任，并在担保合同中明确体现。
总结来说，借新还旧中担保人的责任承担问题需根据具体情况判断，并受相关法律规定和担保合同约定的约束。在实际操作中，各方应明确权利义务，以避免潜在纠纷。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。