结论：高利息借款不还，出借人有权起诉，但法院仅支持合法范围内的利息，超出法定利率上限的利息部分将不受法律保护。以下从不同角度为你详细分析：
一、关于利息的法律规定
合法利息受保护：
- 根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，民间借贷的利率上限为合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的4倍。例如，若当前一年期LPR为3.85%，则民间借贷的合法年利率上限为15.4%（3.85%×4）。
- 出借人请求借款人按照约定利率支付利息的，只要该利率未超过上述上限，人民法院应予支持。这意味着，在法律规定的合理范围内的利息主张会得到法院的支持。
超出部分的处理：
- 若约定利息超过了法定上限，则超出部分的利息约定无效。借款人无需支付这部分利息，且已支付的超出部分利息，法院在司法实践中会根据具体情况决定是否要求出借人返还。
二、起诉前的准备与流程
证据准备：
- 出借人在起诉前需准备好充分的证据材料，以证明借款事实的存在以及借款人违约的情况。这些证据包括但不限于借条、借款合同、转账记录、聊天记录、通话录音等能表明双方存在借贷关系及借款金额、利息约定、借款交付等情况的材料。
- 证据应全面、客观，确保能够形成完整的证据链，以便在诉讼中充分证明自己的主张。
确定管辖法院：
- 出借人需确定有管辖权的法院。这可以是被告住所地法院，也可以是合同履行地法院。如果双方在借款合同中对管辖法院有明确且合法的约定，则应按照该约定选择起诉法院。
- 通常，出借人所在地法院也具有管辖权，便于提起诉讼。
撰写起诉状：
- 起诉状应明确原告和被告的基本信息，如姓名、性别、年龄、住址、联系方式等。
- 写明诉讼请求，例如要求被告偿还借款本金及合法利息，并承担诉讼费等。
- 同时陈述事实和理由，即借款的经过、双方的约定及借款人违约的情况等。起诉状应条理清晰，逻辑严密。
提交起诉材料并立案：
- 将起诉状及证据材料一并提交给有管辖权的法院立案庭。
- 法院在受理后，会根据具体情况安排开庭审理。
三、起诉后的审理与执行
开庭审理：
- 在审理过程中，法院会组织双方进行举证、质证、辩论等环节。
- 双方应充分陈述自己的观点和理由，并提供相应的证据支持。
判决与执行：
- 法院将根据查明的事实和相关法律规定作出判决。如果判决支持出借人的诉讼请求，借款人需在规定的履行期限内履行还款义务。
- 如果借款人仍不履行还款义务，出借人可以在规定的履行期限届满后向法院申请强制执行。通过查封、扣押、冻结、拍卖被执行人财产等措施，出借人可以实现其债权。
四、特殊注意事项
诉讼时效：
- 民间借贷纠纷的诉讼时效通常为三年，自权利人知道或应当知道其权利受到损害之日起计算。
- 出借人应及时行使权利，避免错过维权时机。如果在此期间内，出借人向借款人提出履行请求或借款人同意履行义务等，将导致诉讼时效中断并重新计算。
利息主张策略：
- 在起诉时，出借人可以请求法院确认过高利息部分无效，并要求借款人按照法定利率标准支付利息。
- 法院将对贷款合同约定的利率进行合法性审查，保护借款人的合法权益。
总结与建议：
面临高利息借款不还的问题时，出借人应及时采取法律措施来维护自己的合法权益。在起诉及后续处理过程中，务必注意证据的收集与保存、管辖法院的确定以及起诉状的撰写等要点。同时，也要关注利息的法律规定，确保自己的利息主张在法律保护的范围内。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。