核心结论：在双方还款已完成且对方销毁还款单据的情况下，若对方继续要钱，您可以通过以下方式应对：

1. 收集并固定现有证据

   • 银行流水与转账记录：立即调取还款时的银行转账凭证、电子支付记录（如微信、支付宝转账截图），这些记录能直接证明资金流向，是证明还款事实的核心证据。
   • 沟通记录留存：整理与对方关于还款的聊天记录、短信、邮件等，尤其是对方承认“已收到还款”或“不再追讨”的表述，这些可作为辅助证据。
   • 证人证言：若有第三方见证还款过程（如共同朋友、中间人），可联系其出具书面证言或出庭作证，增强证据效力。

2. 明确拒绝对方的无理要求

   • 书面回复：通过邮件、短信或书面函件明确告知对方：“根据XX年XX月XX日的还款记录（附转账凭证），您已确认收到全部款项，双方债务已结清。现您再次索要款项无任何法律依据，请立即停止此类行为。”
   • 保留送达证据：若通过邮寄方式送达，建议使用EMS并留存寄送凭证；若通过电子方式发送，需截图保存发送记录，确保对方收到且无法否认。

3. 防范对方可能的恶意行为

   • 录音取证：若对方通过电话或当面继续索要款项，可提前开启录音功能，在对话中引导对方承认“已收到还款”或“无其他欠款”，但需注意录音合法性（避免在对方不知情时录音用于非法目的）。
   • 报警备案：若对方采取骚扰、威胁等手段索要钱款，可向公安机关报案，说明对方涉嫌敲诈勒索或寻衅滋事，并提交已收集的证据。

4. 通过法律途径彻底解决

   • 起诉确认债务消灭：若对方持续纠缠，可向法院提起“确认债务消灭之诉”，要求法院判决双方债务已结清，并可同时主张对方赔偿因恶意索款造成的损失（如误工费、精神损害抚慰金等）。
   • 申请支付令：若证据充分，可向法院申请支付令，要求对方返还已多收的款项（若存在重复还款情况），或确认其无权再索要款项。

关键提醒：

• 证据是应对此类纠纷的核心，务必优先收集并固定所有能证明还款事实的材料。
  
• 对方销毁单据不影响还款事实的成立，法律认可银行流水、电子支付记录等客观证据的证明力。
  
• 若对方行为已影响您的正常生活，可同时主张对方承担侵权责任，要求其停止侵害并赔偿损失。
  

如有进一步疑问或需协助整理证据、起草法律文书，可直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细指导。