仅凭监控和证人口供不能直接定酒驾，但可作为重要证据辅助认定。具体分析如下：
- 酒驾认定的核心证据要求
根据《道路交通安全法》及司法实践，酒驾（含醉驾）的认定需以血液酒精含量检测结果为核心证据。若未进行呼气式酒精检测或血液抽检，仅凭监控录像和证人证言，无法直接构成完整证据链。例如：
- 监控可证明驾驶行为（如车辆行驶轨迹、驾驶人特征），但无法直接证明酒精含量；
- 证人证言（如目击者称“闻到酒味”）属于主观描述，需结合其他证据补强，否则可能因证据单一被排除。
- 监控与证言的辅助作用
在缺乏酒精检测结果时，监控和证言可作为间接证据推动案件调查：
- 监控录像：可固定驾驶时间、地点、行为异常（如闯红灯、蛇形行驶），间接推断驾驶人可能处于醉酒状态；
- 证人证言：若证人能明确描述驾驶人饮酒场景（如“在酒吧饮酒后驾车”），可辅助证明主观故意，但需证人出庭接受质证，否则可能因真实性存疑不被采信。
- 特殊情形下的证据补强
若驾驶人拒绝酒精检测或逃逸，公安机关可依据《道路交通安全违法行为处理程序规定》推定酒驾，但需满足以下条件：
- 监控显示驾驶人存在危险驾驶行为（如高速逆行）；
- 证人证言与其他证据（如车内酒瓶、呕吐物）形成闭环；
- 驾驶人无法提供合理解释或反证。
此时，监控和证言可能成为推定酒驾的关键依据，但仍需结合其他客观证据。
建议：若涉及酒驾案件，需第一时间固定酒精检测结果、监控录像、证人联系方式等证据，并咨询律师分析证据效力。如有疑问，可直接向我提问。