以马肉冒充驴肉售卖是违法的行为，且会对消费者和市场造成多方面的损害。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 法律层面：

   • 违反《中华人民共和国消费者权益保护法》：商家在销售过程中，如果故意隐瞒商品的真实属性，以马肉冒充驴肉进行售卖，这明显构成了欺诈行为。根据该法，消费者有权要求商家进行赔偿，赔偿金额通常为购买商品价款的三倍，若不足五百元，则按五百元计算。
   • 违反《中华人民共和国食品安全法》：食品生产经营者必须严格遵守法律、法规和食品安全标准。以马肉冒充驴肉不仅破坏了市场的食品安全秩序，还可能对消费者的健康造成潜在威胁。相关部门有权对涉事商家进行处罚，包括没收违法所得、违法食品及生产工具，并处以高额罚款；情节严重者，还可能被吊销许可证。
   • 可能涉嫌生产、销售伪劣产品罪：如果商家的销售金额达到一定标准（如五万元以上），其以马肉冒充驴肉的行为可能触犯刑法中的生产、销售伪劣产品罪。根据销售金额的不同，刑罚从二年以下有期徒刑到无期徒刑不等，并可能并处罚金。

2. 对市场和消费者的影响：

   • 损害消费者利益：消费者支付了驴肉的价格，却得到了马肉，这无疑造成了经济上的损失。同时，对于那些对驴肉有特殊偏好或饮食需求的消费者来说，误购马肉可能还带来健康风险，如过敏反应等。
   • 扰乱市场秩序：这种以假充真的行为破坏了市场的公平竞争环境。诚信商家可能因价格竞争不过而受损，导致市场资源分配不合理。长期来看，消费者可能对整个驴肉市场产生信任危机，影响市场的健康发展。

3. 消费者应对措施：

   • 如果消费者发现商家有以马肉冒充驴肉的行为，应积极维权。可以向消费者协会、市场监督管理部门投诉举报，要求商家给予相应赔偿。
   • 在维权过程中，消费者应保留好相关证据，如购物凭证、商品照片等，以便在需要时提供证明。

总结与建议： 以马肉冒充驴肉的行为严重违反了法律法规，损害了消费者权益和市场秩序。因此，我建议相关部门应加大监管力度，严厉打击此类违法行为。同时，消费者在购买商品时应保持警惕，仔细辨别商品真伪，选择正规渠道购买产品。如果发现问题，应积极维权，共同营造一个健康、有序的市场环境。

如果您在购买过程中遇到了类似问题，或者有任何其他法律疑问，都可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。