加班费追讨的时效并非绝对只能追讨两年，而是依据具体情况和法律规定综合判断。以下是对这一问题的详细分析：

1. 劳动关系存续期间：

   • 在劳动关系存续期间，劳动者对于加班费的追讨不受仲裁时效期间的限制。这意味着，无论加班行为发生在多久之前，只要劳动关系未解除，劳动者都有权要求用人单位支付相应的加班费。这一规定旨在保护劳动者在劳动关系中的相对弱势地位，确保其合法权益得到充分保障。

2. 劳动关系终止后：

   • 一旦劳动关系终止，劳动者追讨加班费的期限将受到限制。根据《劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动关系终止后，劳动者应当自劳动关系终止之日起一年内提出加班费的追讨请求。这是为了促使劳动者及时行使自己的权利，避免长时间拖延导致证据灭失或难以收集。
   • 同时，根据《民法典》第一百八十八条，若劳动争议案件经过仲裁后进入诉讼阶段，诉讼时效期间为三年，自权利人知道或应当知道权利受损及义务人之日起计算。因此，在劳动关系终止后，劳动者在一年内提起仲裁，并在仲裁后进入诉讼阶段时，仍有可能在三年内通过法律途径追讨加班费，但需注意，这并不意味着可以无限期地追讨，而是要在法律规定的时效内行使权利。

3. 举证责任与证据保留：

   • 在追讨加班费的过程中，举证责任分配和证据保留至关重要。根据相关规定，用人单位对劳动者的工资支付记录等证据负有保存两年的义务。因此，对于两年以内的加班费争议，一般由用人单位承担是否支付加班费的举证责任。而对于超过两年的部分，劳动者则需要自己提供证据证明用人单位存在未支付加班费的情况。
   • 劳动者应妥善保留与加班相关的证据，如考勤记录、加班通知、工资条等，以便在需要时提供证明。这些证据将有助于支持劳动者的主张，并增加追讨成功的可能性。

4. 特殊情况下的时效变动：

   • 在某些特殊情况下，如用人单位存在连续、持续的侵权行为或双方就加班费问题达成了书面协议等，可能会影响追讨的时限和举证责任的分配。例如，如果双方就加班费支付达成了和解或调解协议，劳动者在协议约定的履行期限届满后才申请仲裁的，时效可能从履行期限届满之日起重新计算。
   • 此外，如果因不可抗力或其他正当理由无法在时效期内申请仲裁的，时效可能中止，并在原因消除后继续计算。这些特殊情况下的时效变动需要结合具体案件进行分析和判断。

建议：

• 劳动者在追讨加班费时，应充分了解当地的法律规定和时效要求，并在规定的期限内提出主张。
• 同时，要注意收集和保留相关证据以便在必要时进行举证。
• 如果遇到复杂或争议较大的情况，可以直接向我咨询以获取更准确的法律意见和帮助。

综上所述，加班费追讨的时效问题需结合具体情况和法律规定来判断。劳动者应充分了解相关法律规定，及时保留证据，并在时效期限内采取行动以维护自己的合法权益。