双倍工资的仲裁时效并非固定从离职时开始计算，而是根据具体情况，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算，且通常按月分别计算。以下是对这一问题的详细分析：

一、双倍工资仲裁时效的一般原则

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。这一原则同样适用于双倍工资的仲裁时效计算。

二、不同情况下的双倍工资仲裁时效

1. 未签劳动合同的双倍工资仲裁时效

   • 时效起算点：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。此情形下，双倍工资的仲裁时效从未签劳动合同的第二个月开始，每个月分别计算，即从当事人知道或者应当知道其权利被侵害的当月起算一年。
   • 特殊情况：在劳动关系存续期间，若因用人单位拖欠双倍工资发生争议（此处可视为拖欠劳动报酬相关争议），劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制。然而，一旦劳动关系终止，劳动者应当自劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请。

2. 违法不签订无固定期限劳动合同的双倍工资仲裁时效

   • 时效起算点：用人单位违反规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。此时，双倍工资的仲裁时效从应当签订无固定期限劳动合同之月起，每个月分别计算，即从当事人知道或者应当知道其权利被侵害的当月起算一年。
   • 特殊情况：与未签劳动合同的双倍工资特殊情况相同，即在劳动关系存续期间申请仲裁不受一年时效限制，但劳动关系终止后，需在终止之日起一年内提出。

3. 视为惩罚性赔偿的双倍工资仲裁时效

   • 有观点认为双倍工资中超出正常工资的另一倍带有惩罚性质，不属于劳动报酬。在这种情况下，仲裁时效从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算，即一般为一年。例如，如果用人单位未在规定时间内与劳动者签订劳动合同，从应签订而未签订的次月起，劳动者就知道或应当知道自己的权利被侵害，此时仲裁时效开始计算。

三、仲裁时效的中止与中断

在仲裁时效期间内，若存在不可抗力或者其他正当理由，如劳动者向用人单位主张了权利或向有关部门请求了权利救济，时效可能会中止或中断，并从中断时起重新计算。具体来说：

• 中断：因当事人一方向对方当事人主张权利，或者向有关部门请求权利救济，或者对方当事人同意履行义务而中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。
• 中止：因不可抗力或者有其他正当理由，当事人不能在本条第一款规定的仲裁时效期间申请仲裁的，仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。

四、实例分析

• 小明案例：假设小明在2023年1月1日入职某公司，公司一直未与其签订书面劳动合同，小明在该公司正常工作至2024年6月30日离职。如果将双倍工资视为劳动报酬，小明可以在离职后的一年内，即2025年6月30日前，就未签订书面劳动合同的双倍工资差额申请仲裁。
• 小红案例：假设小红于2023年3月1日入职某企业，企业未与她签订书面劳动合同。按照法律规定，企业应在2023年4月1日前与小红签订合同，否则需支付双倍工资。如果双倍工资被视为惩罚性赔偿，小红从2023年4月1日起就知道自己的权利被侵害，她需要在2024年3月31日前就双倍工资申请仲裁。

五、建议

由于不同地区司法实践存在差异，且双倍工资的仲裁时效计算相对复杂，劳动者在遇到此类问题时，建议及时向我咨询，以便准确把握仲裁时效，有效维护自身合法权益。同时，劳动者也应保留好相关证据，如劳动合同、工资条、工作证等，以备不时之需。