结论：银行客户取款签字不承认非本人所签，起诉银行的胜率大小取决于多种因素，无法直接给出确定的胜率，但可以从以下几个角度进行分析。

1. 签字真实性的举证责任

• 银行角度：银行作为金融机构，在客户取款时，有义务核实取款人的身份，并确保取款签字是客户本人所签。如果银行无法提供充分证据证明签字是客户本人所签，那么银行可能需要承担相应的法律责任。
• 客户角度：客户如果否认签字是本人所签，需要提供初步证据或理由来支持其主张，如签字与本人笔迹不符、取款时本人不在场等。然而，在民事诉讼中，完全否认签字真实性的举证责任通常并不完全在客户一方，银行也需要承担一定的举证责任来证明签字的真实性。

2. 证据的收集与审查

• 银行证据：银行可能会提供取款时的监控录像、签字样本、取款凭证等证据来证明签字是客户本人所签。这些证据的真实性和关联性将成为法院审查的重点。
• 客户证据：客户可以提供笔迹鉴定报告、证人证言等证据来支持其主张。笔迹鉴定报告是一种科学证据，对于判断签字真实性具有重要作用。

3. 法律适用与判决倾向

• 法律适用：在处理此类纠纷时，法院将依据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规进行判决。法院将审查双方提供的证据，并根据证据的证明力大小来判定事实真相。
• 判决倾向：如果银行无法提供充分证据证明签字是客户本人所签，而客户提供了初步证据或理由支持其主张，且笔迹鉴定报告等科学证据也支持客户的主张，那么法院可能会倾向于判决银行承担相应的法律责任。然而，如果银行提供了充分证据证明签字是客户本人所签，或者客户无法提供足够证据支持其主张，那么法院可能会判决驳回客户的诉讼请求。

4. 实际操作中的建议

• 及时取证：如果客户发现取款签字非本人所签，应及时收集相关证据，如取款凭证、监控录像截图、笔迹鉴定报告等。
• 与银行协商：在起诉前，客户可以尝试与银行进行协商，看是否能够达成和解协议，避免不必要的法律纠纷。
• 寻求法律援助：如果客户对法律程序不熟悉或无法自行处理纠纷，可以寻求专业律师的法律援助，以便更好地维护自己的合法权益。

5. 风险提示

• 诉讼风险：起诉银行存在一定的诉讼风险，包括诉讼费用、时间成本以及可能败诉的风险。客户在决定起诉前应充分评估这些风险。
• 证据保全：在诉讼过程中，客户应注意证据的保全和提交，确保所提供的证据真实、合法、有效，以便更好地支持自己的主张。

总结：银行客户取款签字不承认非本人所签，起诉银行的胜率大小取决于多种因素，包括签字真实性的举证责任、证据的收集与审查、法律适用与判决倾向等。客户在决定起诉前应充分评估这些因素，并寻求专业律师的法律援助，以便更好地维护自己的合法权益。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。