政府不能随意以对方是公职人员的名义取消已签署的合同。这一结论主要基于以下几点法律分析：

1. 合同法的原则：

   • 根据《中华人民共和国民法典》中关于合同的规定，合同一旦成立并生效，即对双方当事人具有法律约束力。除非存在法定或约定的解除事由，否则任何一方不得擅自变更或解除合同。
   • 公职人员作为合同的一方，其身份并不构成政府单方面取消合同的合法理由。政府作为合同的另一方，同样需要遵守合同法的原则，不得随意违约。

2. 公职人员身份的特殊性：

   • 虽然公职人员可能受到更多的公共利益和职业道德约束，但这并不意味着政府可以以此为由随意取消与其签署的合同。
   • 如果公职人员在合同履行过程中存在违法行为或违反职业道德的行为，政府可以依法追究其责任，但这并不等同于可以单方面取消合同。

3. 政府行为的合法性：

   • 政府作为行政机关，其行为必须严格遵守法律法规，不得滥用职权或超越法定权限。
   • 如果政府想要取消与公职人员签署的合同，必须基于合法的理由，如合同存在无效情形、对方严重违约等，并依法进行程序上的操作，如协商、调解、仲裁或诉讼等。

4. 可能的法律后果：

   • 如果政府随意取消合同，可能构成违约行为，需要承担相应的法律责任，如赔偿对方因此遭受的损失等。
   • 此外，政府的行为还可能受到行政监督和社会舆论的监督，如果行为不当，可能损害政府的公信力和形象。

建议：

• 如果政府或公职人员面临需要取消合同的情况，建议首先咨询专业律师，评估合同的法律效力和取消的合法性。
• 在取消合同前，应尽可能通过协商、调解等方式解决争议，以减少法律风险和成本。
• 如果确实需要取消合同，应依法进行程序上的操作，并确保有充分的证据和理由支持自己的决定。

如有任何合同纠纷或司法行政方面的疑问，欢迎直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。