结论：在一审判决300万欠款的情况下，二审上诉阶段是否能继续冻结1000万，并非一个简单的是非问题，而是需要依据具体情况和法律规定来综合判断。

分析：

1. 财产保全的法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，在诉讼过程中，为防止当事人转移、隐匿财产，确保判决能够得到有效执行，法院可以根据当事人的申请或依职权采取财产保全措施。
   • 财产保全的范围通常限于请求的范围，或者与本案有关的财物。这意味着，保全的金额应当与诉讼请求的金额相当，或者与案件争议的财产价值相当。

2. 一审判决与二审上诉的关系：

   • 一审判决是法院对案件的初步裁决，但并非最终裁决。在上诉期内，当事人有权对一审判决提出上诉，进入二审程序。
   • 二审程序是对一审判决的审查和确认，或者进行改判。在二审期间，一审判决尚未生效，因此，财产保全措施可能仍然有效，但也可能根据二审的情况进行调整。

3. 冻结1000万的合理性：

   • 如果一审判决的欠款金额为300万，而法院却冻结了1000万，这可能超出了诉讼请求的范围。然而，这并不意味着冻结行为一定违法，因为法院在采取保全措施时，可能会考虑案件的具体情况，如被告的财产状况、是否存在其他债权等。
   • 在二审上诉阶段，如果被告认为冻结的金额过高，可以向二审法院提出异议，要求调整保全措施。二审法院会根据案件的具体情况和法律规定，对保全措施进行审查并作出决定。

4. 实际操作中的考虑因素：

   • 法院在采取保全措施时，会权衡双方当事人的利益，确保保全措施既能够有效保护申请人的权益，又不会给被申请人造成不必要的损失。
   • 如果冻结的金额过高，可能会对被告的正常经营和生活造成严重影响，因此，法院在决定是否继续冻结或调整冻结金额时，会充分考虑这些因素。

建议：

• 如果您是原告，且认为冻结1000万是合理的，您需要向二审法院提供充分的证据和理由，以支持您的保全申请。
• 如果您是被告，且认为冻结的金额过高，您可以向二审法院提出异议，并提供相关证据和理由，要求调整保全措施。
• 在整个过程中，建议您咨询专业律师的意见，以便更好地维护自己的合法权益。

总结：一审判决300万欠款到二审上诉阶段是否能继续冻结1000万，取决于案件的具体情况、法律规定以及法院的审查决定。如果您面临这样的问题，建议直接向我咨询，以便获得更具体、更专业的法律建议。