政府采购项目签订的合同金额超预算，属于违反《中华人民共和国政府采购法》及其实施条例的违法行为，需根据超支原因、合同履行阶段等具体情况采取补救措施或承担法律责任。具体分析如下：

1. 合同签订前发现超预算：立即终止或调整
   若在合同签订前发现金额超预算，采购人应立即停止采购程序，重新调整预算或修改采购需求。根据《政府采购法》第六条，政府采购应当严格按照批准的预算执行，超预算签订合同属于程序违法，合同可能被认定为无效。此时需向财政部门申请追加预算（需符合《预算法》规定的调整程序），或通过缩减采购范围、降低技术标准等方式将金额控制在预算范围内。

2. 合同签订后履行前发现超预算：协商变更或解除
   若合同已签订但未履行，采购人应与供应商协商变更合同金额（需双方书面同意并报财政部门备案），或依法解除合同。根据《民法典》第五百三十三条，若继续履行显失公平（如超预算导致财政无法支付），可主张情势变更解除合同，但需承担合理补偿责任。若未经协商单方变更或解除合同，可能构成违约，需赔偿供应商损失。

3. 合同履行过程中发现超预算：分情况处理

   • 因供应商原因超支：如供应商未按约定履行导致成本增加（如质量不达标需返工），采购人可依据合同条款拒绝支付超支部分，并要求供应商承担违约责任。
     
   • 因采购人需求变更超支：若因采购人临时增加采购内容或提高标准导致超支，需按《政府采购法》第四十九条追加采购（需符合单一来源采购条件）或重新招标，超支部分需经财政部门审批后支付。
     
   • 不可抗力或市场波动超支：双方可协商按实际成本分担超支部分，但需符合财政部门关于政府采购价格调整的规定。

4. 已履行完毕发现超预算：追责与整改
   若合同已履行完毕才发现超支，财政部门将依据《财政违法行为处罚处分条例》对采购人进行处罚（如警告、罚款），并责令追回超支款项。采购人需向审计部门说明超支原因，若涉及违规操作（如虚报预算、串通投标），相关责任人可能承担行政或刑事责任。

建议：政府采购项目应建立预算动态监控机制，在采购需求确定、招标文件编制、合同审核等环节严格核对预算；若已发生超支，立即停止支付并启动内部调查，同时咨询财政部门和法律专业人士，制定合规的补救方案。如有进一步疑问，可直接向我咨询政府采购合规问题。