结论：蔬菜加工厂扰民，您是有权起诉的。这主要涉及到相邻权纠纷以及可能的环境污染侵权问题。以下是对此问题的详细分析：
一、相邻权纠纷角度
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。如果蔬菜加工厂的生产活动（如噪音、异味等）超出了合理限度，干扰了您的正常生活，就构成了对相邻权的侵犯。
法律后果：
- 您有权要求蔬菜加工厂停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。如果加工厂拒不改正，您可以通过法律途径提起相邻权纠纷诉讼，要求法院判决加工厂承担相应的法律责任。
二、环境污染侵权角度
法律依据：
- 如果蔬菜加工厂的生产活动造成了环境污染（如噪音污染、空气污染等），且该污染超出了国家规定的排放标准，那么加工厂就构成了环境污染侵权。根据《中华人民共和国民法典》以及《中华人民共和国环境保护法》的相关规定，您有权要求加工厂承担环境污染侵权责任。
法律后果：
- 在环境污染侵权诉讼中，您需要证明加工厂的生产活动与您所遭受的损害之间存在因果关系。如果法院认定加工厂构成环境污染侵权，那么加工厂需要承担停止侵害、恢复原状、赔偿损失等法律责任。
三、起诉前的准备与建议
收集证据：
- 在起诉前，您需要收集足够的证据来证明蔬菜加工厂的生产活动确实对您造成了干扰或损害。这包括但不限于噪音测量记录、空气质量检测报告、照片、视频等。
咨询专业律师：
- 虽然我已经为您提供了一些基本的法律分析，但具体案件的处理还需要根据实际情况进行。因此，我建议您在起诉前咨询一位专业律师，以便更准确地评估案件情况、制定诉讼策略。
考虑调解或协商：
- 在提起诉讼前，您也可以考虑与蔬菜加工厂进行调解或协商，尝试通过友好方式解决问题。如果调解或协商成功，可以节省时间和精力，同时也有助于维护邻里关系。
进一步思考：在处理此类纠纷时，除了法律途径外，还可以考虑向当地环保部门或城市管理部门投诉，要求相关部门对蔬菜加工厂的生产活动进行监管和处罚。这有助于从行政层面解决问题，减轻您的诉讼负担。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。