结论：挖人水田，即使只是挖了宽一米长十米，也可能涉及侵犯他人土地使用权，具体可能触犯的法律及受到的处罚需根据具体情况分析，主要包括民事责任和可能的行政责任，若情节严重还可能涉及刑事责任。
分析：
民事责任：
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，土地使用权人依法对国家所有的土地享有占有、使用和收益的权利，有权利用该土地建造建筑物、构筑物及其附属设施。任何组织或者个人不得侵占、买卖或者以其他形式非法转让土地。土地使用权可以依法转让。若未经允许挖人水田，即侵犯了他人的土地使用权。
- 责任形式：侵权人可能需要承担停止侵害、恢复原状、赔偿损失等民事责任。具体来说，就是需要将挖开的部分恢复原状，并赔偿因挖水田给土地使用权人造成的损失，如农作物损失、土地修复费用等。
行政责任：
- 法律依据：如果挖水田的行为违反了土地管理方面的法律法规，如未经批准擅自改变土地用途等，还可能面临行政处罚。
- 责任形式：行政处罚可能包括罚款、责令限期改正、没收违法所得等。具体处罚措施会根据违法行为的性质、情节以及造成的后果等因素综合确定。
刑事责任（在情节严重的情况下）：
- 法律依据：虽然单纯的挖水田行为通常不构成犯罪，但如果该行为导致了严重的后果，如破坏了大量的耕地、造成了重大的经济损失或者影响了农业生产等，且行为人主观上具有故意或重大过失，那么可能构成破坏耕地罪或其他相关犯罪。
- 责任形式：如果构成犯罪，行为人将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。具体刑罚会根据犯罪的性质、情节以及造成的后果等因素综合确定。
建议：
- 如果您是土地使用权人，发现有人未经允许挖了您的水田，建议您首先与侵权人协商解决，要求其停止侵害、恢复原状并赔偿损失。如果协商无果，您可以向当地土地管理部门投诉或向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
- 如果您是侵权人，建议您立即停止侵害行为，并与土地使用权人协商赔偿事宜。如果您的行为已经违反了相关法律法规，建议您主动接受相关部门的调查和处理，以减轻可能的法律责任。
进一步思考：
- 在处理此类纠纷时，关键在于确定侵权行为的性质、情节以及造成的后果等因素。因此，建议您在采取行动前尽可能收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在协商或诉讼中更好地维护自己的权益。
- 同时，也建议您了解并遵守当地的土地管理法律法规和政策规定，以避免因不了解法律而引发不必要的纠纷和法律责任。
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