超市偷换标签行为若被查出，将面临行政处罚、民事赔偿及可能的刑事责任，具体处理方式需结合行为性质、情节严重程度及造成的后果综合判断。以下从法律责任、处理流程及超市应对措施三个维度展开分析：
一、法律责任认定
行政责任
根据《消费者权益保护法》第五十六条，经营者存在“以虚假或者引人误解的商品说明、商品标准、实物样品等方式销售商品”等欺诈行为的，市场监管部门可责令改正，根据情节单处或并处警告、没收违法所得、处以违法所得一倍以上十倍以下罚款（无违法所得的处五十万元以下罚款）；情节严重的，责令停业整顿、吊销营业执照。
例如：若超市通过偷换标签将普通商品伪装为促销商品，或篡改生产日期、保质期，均可能被认定为欺诈行为。
民事责任
根据《民法典》第一百四十八条，消费者因超市欺诈行为遭受损失的，有权要求超市承担“退一赔三”的惩罚性赔偿（最低五百元）。若标签错误导致消费者健康受损（如食用过期食品），超市还需赔偿医疗费、误工费等实际损失。
例如：消费者购买被篡改保质期的食品后腹泻，可主张医疗费、营养费及商品价款三倍赔偿。
刑事责任
若超市偷换标签行为涉及生产、销售伪劣产品（如将低等级商品冒充高等级商品），且货值金额达到15万元以上，可能构成《刑法》第一百四十条规定的“生产、销售伪劣产品罪”，最高可处无期徒刑并没收财产。
例如：将普通大米冒充有机大米销售，货值金额达20万元，超市负责人可能被追究刑事责任。
二、处理流程
行政调查阶段
市场监管部门接到举报或自行发现线索后，将立案调查，通过调取监控、核对进货记录、询问相关人员等方式固定证据。超市需配合调查，否则可能被认定为“拒不配合调查”，加重处罚。
责任认定与处罚决定
根据调查结果，监管部门将出具《行政处罚决定书》，明确违法事实、处罚依据及救济途径。超市可在收到决定书后60日内申请行政复议，或6个月内提起行政诉讼。
民事赔偿协商或诉讼
消费者可与超市协商赔偿，协商不成可向法院起诉。法院将根据证据认定超市是否存在欺诈故意，并判决赔偿金额。
三、超市应对措施
自查自纠
立即停止偷换标签行为，全面排查库存商品标签，对错误标签进行更正或下架处理。同时，完善内部管理流程，如采用电子价签、加强员工培训、设置双人核对机制等，防止类似问题再次发生。
主动配合调查
在监管部门调查期间，如实提供进货记录、销售数据、监控录像等证据，避免因隐瞒或伪造证据被加重处罚。若存在管理疏漏，可提交整改报告，争取从轻处理。
积极赔偿消费者
对已受影响的消费者，主动联系退赔，并表达歉意。通过快速、妥善的赔偿，降低消费者投诉率及负面舆论影响。
提示：超市偷换标签行为不仅损害消费者权益，还可能引发集体诉讼或刑事风险。建议超市定期开展合规培训，建立标签管理台账，确保商品信息真实、准确。若您是超市经营者或消费者，对具体案件处理存在疑问，可直接向我咨询，我将结合案件细节提供针对性建议。