结论：公司抽逃资金，职工监事不知情的情况下签字，该签字行为是否有效需分情况讨论，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、签字行为本身的效力
如果签字行为本身符合公司章程和法律规定的形式要件：
- 职工监事作为公司的一员，其签字行为在形式上若符合公司章程或相关法律法规对于监事签字的要求（如监事会决议的签署等），且签字时并未受到欺诈、胁迫等非法手段的影响，那么从形式上看，该签字行为是有效的。
- 但需注意，签字行为的有效性并不等同于其对公司抽逃资金行为的认可或免责。签字仅表示监事在某一文件或决议上的确认，不直接涉及对资金行为的合法性判断。
如果签字行为存在瑕疵或不符合规定：
- 若签字行为本身存在瑕疵，如签字非本人所签、签字时未了解文件内容等，且这些瑕疵足以影响签字行为的法律效力，那么该签字行为可能是无效的。
- 特别是当签字行为是在不知情或被误导的情况下进行时，监事可以主张签字行为无效，并可能因此免除部分或全部责任。
二、对公司抽逃资金行为的责任
监事的监督职责：
- 监事作为公司治理结构中的重要一环，负有对公司财务和董事、高级管理人员行为的监督职责。如果监事未能履行其监督职责，导致公司抽逃资金等违法行为发生，监事可能需要承担相应的法律责任。
- 然而，如果监事确实不知情且未参与抽逃资金的行为，且能够证明其已尽到合理的监督义务，那么其责任可能会得到减轻或免除。
不知情情况下的责任免除：
- 在不知情的情况下签字，并不直接构成对公司抽逃资金行为的认可或参与。如果监事能够证明其对于资金抽逃行为确实不知情，且没有疏忽或过失，那么其可能不需要对公司抽逃资金的行为承担法律责任。
- 但需注意，监事仍需对其签字行为本身负责，如果签字行为本身存在问题或瑕疵，监事可能需要承担相应的法律后果。
三、法律建议
对于职工监事：
- 在签字前务必仔细阅读文件内容，了解签字的具体含义和后果。
- 如果对文件内容存在疑问或不确定，应及时向公司管理层或法律顾问咨询。
- 保留好相关证据，如签字前的沟通记录、文件副本等，以备不时之需。
对于公司：
- 应建立健全的内部控制机制，确保公司资金的合法使用和流动。
- 加强对监事的培训和指导，提高其对公司财务和董事、高级管理人员行为的监督能力。
- 在发生抽逃资金等违法行为时，应及时采取措施进行纠正和补救，并配合相关部门的调查和处理。
最后，公司抽逃资金是违法行为，不仅可能损害公司利益，还可能对股东、债权人等利益相关者造成损失。职工监事作为公司治理结构中的重要一员，应认真履行其监督职责，确保公司行为的合法性和合规性。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。