核心结论：急辞职时公司扣工资的数额并非固定，而是受到多种因素的影响，包括劳动合同的约定、公司规章制度的规定以及相关法律法规的限制。具体来说，公司不能随意扣减工资，扣减的数额应当合理且合法。
详细分析：
劳动合同与规章制度：
- 首先，需要查看劳动合同中是否有关于急辞职时工资扣减的约定。如果合同中有明确规定，那么公司应当按照合同约定执行。
- 其次，公司规章制度中也可能对急辞职时的工资扣减有具体规定。如果规章制度合法且已经向员工公示或告知，那么公司也可以依据规章制度进行扣减。
法律法规的限制：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，公司扣减工资应当遵循合法、合理、公平的原则，且扣减的数额不得超过员工当月工资的20%，同时扣减后的工资不得低于当地最低工资标准。
- 如果急辞职是因为员工个人原因（如家庭突发情况、个人健康问题等），且员工已经提前通知公司（尽管可能未达到合同或制度规定的提前通知期），那么公司扣减工资的数额应当更加谨慎，避免过度扣减引发劳动纠纷。
- 如果急辞职是因为公司原因（如未按时支付工资、未提供劳动条件等）导致员工被迫辞职，那么公司不仅不能扣减工资，还可能需要支付经济补偿金。
实际操作建议：
- 在急辞职前，建议员工尽量与公司沟通，说明辞职原因和情况，争取公司的理解和支持。
- 如果公司提出扣减工资，员工可以要求公司出具扣减工资的书面通知，并明确扣减的依据和数额。
- 如果员工对公司的扣减决定有异议，可以先与公司协商解决；协商不成的，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
举例说明：
假设员工小张的月工资为5000元，因家庭突发情况需要急辞职。如果劳动合同或公司规章制度中规定急辞职时扣减当月工资的10%，那么公司最多只能扣减500元（5000元 * 10%），且扣减后的工资不得低于当地最低工资标准。如果公司扣减的数额超过了这个标准，小张就有权提出异议并寻求法律援助。
总结与建议：
急辞职时公司扣工资的数额并非随意确定，而是受到劳动合同、公司规章制度以及相关法律法规的多重限制。作为员工，在急辞职前应当了解自己的权益和义务，尽量与公司沟通协商；如果公司提出不合理的扣减要求，员工应当及时提出异议并寻求法律援助。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。